Cuisson

Gaufres de Marseille à la crème de cacao


Ingrédients pour faire des gaufres de Marseille à la crème de cacao

Pour le test:

  1. Oeuf de poule 3 pièces
  2. Sucre 1 tasse
  3. Beurre 90 grammes
  4. Farine de blé tamisée 1,5 tasse
  5. Zeste de citron (râpé) 1 cuillère à café
  6. 1 paquet de sucre vanillé

Pour la crème:

  1. 4 œufs
  2. Sucre 1,5 tasses
  3. Beurre 180 grammes
  4. Farine de blé tamisée 2 cuillères à soupe
  5. Poudre de cacao 2 cuillères à soupe
  6. Lait entier pasteurisé 500 millilitres

Pour l'inscription:

  1. Noix, pelées et hachées en miettes (facultatif) 100 grammes
  • Ingrédients principaux Oeufs, lait, beurre, farine
  • Portion: 20 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Bol profond - 3 pièces, cuillère à café, cuillère à soupe, verre (capacité 200 millilitres), mixeur, essuie-tout en papier, torchon de cuisine, bol résistant à la chaleur avec un couvercle de protection (pour micro-ondes), micro-ondes, gaufrier, spatule de cuisine en bois, bandage stérile - 10 centimètres, Planche à découper, Grand plat plat, Cuisinière, Faitout, Fouet, Réfrigérateur, Emballage plastique, Sac à pâtisserie avec buse en cornet

Faire des gaufres de Marseille à la crème de cacao:

Étape 1: préparer la pâte à gaufres.


Nous étendons sur la table de la cuisine tous les produits qui seront nécessaires pour préparer ce dessert et commençons à préparer la pâte. Dans un bol profond, nous introduisons trois œufs en coquille, ajoutons 1 tasse de sucre granulé, 1 petit sac de sucre vanillé et 1 cuillère à café de zeste de citron. Placer sous les lames du mélangeur, allumer l'appareil de cuisine à vitesse moyenne et battre 15 minutes à la splendeur et à la dissolution complète des grains de sucre.

Pendant que le mélangeur est engagé avec enthousiasme dans son travail, mettez dans un petit bol résistant à la chaleur 90 grammes de beurre, couvrez-le avec une housse de protection spéciale, mettez au micro-ondes 10 à 20 secondes. Passé ce délai, l'appareil de cuisine s'éteint, vous avertissant d'un clic caractéristique. À l'aide d'un torchon, retirez le bol de beurre fondu du micro-ondes et versez son contenu dans un récipient avec des œufs, et ne fermez pas le mélangeur.

Après 10 minutes Battements intensifs, la masse d'oeufs augmentera de taille d'environ 1,5 fois, il est temps d'introduire 1,5 tasse de farine, nous agissons lentement, en ajoutant cuillère après cuillère, tout en pétrissant la pâte avec un mélangeur. De texture, il devrait ressembler à une pâte pour beignets, de densité moyenne sans grumeaux de farine perdus.

Étape 2: faites frire et roulez les gaufres.


La pâte est prête, il est temps de commencer à frire les gaufres, d'allumer et de chauffer le gaufrier. Quand il se réchauffe à la température souhaitée, graisser l'intérieur de ses plaques métalliques avec une fine couche d'huile végétale à l'aide d'un pansement stérile régulier et disposer 1 cuillère à soupe de pâte.

Couvrez-le avec un couvercle, appuyez légèrement et faites frire la gaufre 3 à 4 minutes. Après avoir ouvert le gaufrier, soulevez la gaufre avec une spatule de cuisine en bois, posez-la sur une planche à découper et laissez-la refroidir légèrement. Pendant ce temps, lubrifiez à nouveau le gaufrier avec de l'huile et envoyez-y un autre lot de pâte.

Envelopper délicatement la plaquette chaude dans un tube, mettre sur un grand plat plat et laisser refroidir à température ambiante. De la même manière, cuire et former le reste des gaufres, ce processus prendra environ 1,5 heures et à la fin, vous obtiendrez 20 à 24 portions.

Étape 3: préparer la crème.


Lorsque tous les rouleaux de gaufrettes sont prêts, vous pouvez commencer à cuire la crème. Conduisez quatre œufs de poule dans un bol propre et profond, ajoutez 1,5 tasse de sucre granulé, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de poudre de cacao et mettez-les sous des lames de mélangeur propres et sèches. Allumez l'appareil de cuisine à vitesse moyenne et battez pour 10 minutes à l'homogénéité, la splendeur et la dissolution partielle des grains de sucre.

Après 10 minutes de fonctionnement intensif du mélangeur, allumez le poêle à un niveau moyen, mettez-y une casserole avec 500 millilitres de lait pasteurisé entier et chauffez à 38 - 40 degrésafin que vous puissiez abaisser vos doigts en toute sécurité dans le produit laitier et ne pas vous brûler.

Après avoir réchauffé le lait à la température désirée, versez-y le mélange sucre-œuf battu avec un mince filet, en remuant constamment le liquide avec un fouet. Faire cuire la crème jusqu'aux premières bulles, en remuant continuellement. Ensuite, en nous aidant avec un torchon, retirez la casserole du poêle, serrez le récipient avec une pellicule plastique de qualité alimentaire et envoyez-le au réfrigérateur 30 minutes. Pendant ce temps, nous sortons 180 grammes de beurre du réfrigérateur et lui donnons la possibilité de fondre et de ramollir.

Après le temps requis, prenez un bol propre et profond, mettez-y du beurre ramolli, placez-le sous des lames de mélangeur propres et sèches et battez à vitesse moyenne 5 à 7 minutes. Après avoir ajouté la crème refroidie à l'huile, faites-la progressivement cuillère par cuillère, sans éteindre le mélangeur. Lorsque les masses sont mélangées à une consistance homogène, nous resserrons à nouveau le bol avec une pellicule plastique et remettons la crème au réfrigérateur, mais déjà 2 heures.

Étape 4: amenez le dessert à pleine disposition.


Après 2 heures nous prenons la crème du réfrigérateur et versons 100 grammes de noix hachées dans une assiette creuse. Ensuite, nous installons une buse - un cornet sur une poche à douille, avec une cuillère à soupe, remplissez-la de crème et remplissez alternativement avec la masse aromatique de gaufres des deux côtés. Après avoir trempé chaque côté dans les noix, remettez les galettes sur un grand plat plat et servez sur une table sucrée.

Étape 5: servez les gaufres de Marseille avec de la crème de cacao.


Les gaufres de Marseille à la crème de cacao sont servies réfrigérées ou à température ambiante sur une table sucrée. Ce dessert est agréable à savourer avec une tasse de thé chaud en bonne compagnie. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Avant de commencer la cuisson, assurez-vous de tamiser la farine de blé, pendant ce processus, elle est saturée d'oxygène, séchée et desserrée. Le tamisage permet également de se débarrasser de toute litière susceptible de pénétrer dans l'emballage de farine lors de son conditionnement en usine.

- Au lieu du sucre vanillé, vous pouvez utiliser de la vanilline pure sur la pointe d'un couteau.

- Au lieu de zeste de citron, vous pouvez utiliser du zeste d'orange.

- Il vaut mieux faire cuire la crème non pas dans une casserole, mais dans un chaudron en fonte, donc vous serez sûr qu'elle ne brûlera pas.