Les desserts

Parfait aux cerises


Ingrédients pour préparer un parfait aux cerises

  1. crème (33%) 350 ml
  2. sucre 200 g
  3. oeufs 3 pcs
  4. cerise 300 g
  5. fromage au goût
  • Ingrédients principaux Oeufs, crème, sucre
  • Portion 4 portions

Inventaire:

bol ou saladier - 3 pièces, mixeur, bol - 6 pièces, emballage alimentaire, spatule, casserole - 3 l, mixeur, cuillère à soupe

Parfait de cuisson aux cerises:

Étape 1: faites cuire le parfait aux cerises.


La cuisson du parfait est une affaire simple, mais elle requiert attention et précision. Tout d'abord, il est nécessaire de séparer soigneusement les jaunes des protéines. Si même une minuscule particule de jaune y tombe, cela ne fonctionnera pas pour battre la masse luxuriante et stable. Il y a un autre point important: les plats dans lesquels vous prévoyez de fouetter les protéines doivent être absolument propres, secs et sans la moindre trace de graisse.
Donc, nous séparons les jaunes des protéines. Nous les battrons au bain-marie. Par conséquent, nous plaçons les plats dans lesquels ils sont situés sur une casserole d'eau chaude montée sur une cuisinière à feu doux. Le chauffage ne doit pas être très fort, sinon les protéines se soudent simplement.
Ajouter 150 grammes de sucre, mélanger et battre pendant les 4 premières minutes à basse vitesse, puis encore 4 minutes à haute vitesse. Retirez le récipient à protéines du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. En conséquence, vous devriez obtenir une masse très dense et stable. Bien que vous soyez engagé dans d'autres ingrédients, il est préférable de le mettre au réfrigérateur.

Versez le reste du sucre dans les jaunes et battez-les en une masse épaisse et luxuriante.

Les cerises parfaites doivent être congelées. Vous pouvez l'acheter dans un magasin ou le faire vous-même. Placez les baies fraîches au congélateur pendant plusieurs heures, n'oubliez pas de retirer les graines au préalable. Il est nécessaire de congeler les cerises à l'avance.
Donc, nous coupons les baies avec un mélangeur à la consistance désirée.

Ajouter le fromage Mascarpone à la crème fraîche, mélanger et battre en une masse épaisse et luxuriante. Mélangez délicatement les blancs, les jaunes et les cerises.

Tapisser un bol ou un autre récipient approprié de papier d'aluminium et remplir le parfait. Mettez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Étape 2: Servez le parfait aux cerises.


Inclinez la forme du parfait sur une assiette et retirez le film. Garnissez-le de cerises entières et servez immédiatement.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- dans le parfait, vous pouvez ajouter toutes les garnitures: noix, chocolat, fruits confits, zeste. L'essentiel est qu'ils soient bien réfrigérés ou congelés;

- Le mascarpone, ainsi que les œufs, sont facultatifs. Vous pouvez faire cuire un parfait classique à partir de crème seule (leur nombre doit être augmenté). Dans ce cas, le goût du dessert sera très simple.

Regardez la video: Glace maison sans sorbetière : parfait glacé aux cerises (Mai 2020).