Cuisson

Biscuits au pain d'épices allemands Lebkuchen


Ingrédients pour faire du pain d'épices allemand Lebkuchen

Pour le test:

  1. Farine de seigle 500 grammes
  2. Farine grossière 300 grammes
  3. Cassonade (canne) 400 grammes
  4. Miel de fleurs 12 cuillères à soupe
  5. 4 œufs
  6. Beurre 90 grammes
  7. Bicarbonate de soude 2 cuillères à café
  8. Poudre de cacao 20 grammes
  9. 1 citron moyen
  10. Cannelle moulue 1 cuillère à café
  11. Clous de girofle moulus 1 cuillère à café
  12. Écorces d'oranges confites 100 grammes
  13. Zeste de citron confit 60 grammes
  14. Riz sans pierres 100 grammes
  15. Noisette 140 grammes

Pour le glaçage:

  1. Lait 3 cuillères à soupe
  2. Jaune d'oeuf 2 pièces
  • Ingrédients principaux Oeufs, beurre, farine, miel
  • Portion 12 portions
  • Cuisine du mondeCuisine allemande

Inventaire:

Planche à découper, cuillère à soupe, cuillère à café, couteau, four, soucoupe - 4 pièces, bol, cuisinière, petite casserole ou turc, petit bol, mélangeur ou fouet à main, bol moyen - 2 pièces, râpe fine, film alimentaire, congélateur , Réfrigérateur, Rouleau à pâtisserie, Table de cuisine, Moules à pâtisserie, Plaque à pâtisserie, Papier de cuisson, Brosse à pâtisserie, Gants de cuisine, Plat de service, Spatule en bois, Essuie-tout de cuisine

Faire des biscuits allemands au pain d'épices Lebkuchen:

Étape 1: préparer les fruits confits.


Nous plaçons les fruits confits à l'orange et au citron sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, les coupons en petits morceaux. Versez les composants écrasés dans une soucoupe libre.

Étape 2: préparez les noisettes.


Nous étalons les noisettes sur une planche à découper et les hachons finement avec un couteau. Versez le composant broyé dans une soucoupe propre.

Étape 3: préparez les raisins secs.


Versez les raisins secs dans un bol et versez de l'eau froide ordinaire. Pendant un moment, nous avons mis de côté pour insister. Une fois le composant gonflé, égouttez le liquide et lavez-le plusieurs fois sous l'eau courante. Ensuite, nous essuyons les fruits secs avec du papier absorbant et les mettons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, moudre les raisins secs et verser dans une soucoupe gratuite.

Étape 4: préparer le citron.


Nous rincons le citron sous l'eau courante, l'essuyons avec une serviette en papier et le posons sur une planche à découper. À l'aide d'une râpe fine, frottez la peau des agrumes. Versez le zeste obtenu dans une soucoupe propre.

Étape 5: préparez le beurre.


Mettez le beurre sur une planche à découper et coupez-le en petits morceaux avec un couteau. Le composant broyé est transféré dans une soucoupe propre. Nous laissons de côté afin qu'elle puisse se réchauffer à température ambiante.

Étape 6: préparez les œufs.


Cassez les œufs dans un petit bol et, à l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet à main, battez-les jusqu'à ce qu'une masse jaune homogène se forme. Attention: lorsque vous utilisez un appareil électrique, battez le composant à vitesse moyenne.

Étape 7: préparer le mélange miel-sucre.


Versez le sucre de canne dans une petite casserole ou de la Turquie et étalez le miel. Nous mettons le récipient en feu moins que la moyenne et, en remuant de temps en temps avec une cuillère à soupe, nous amenons le composant à un état homogène liquide. Immédiatement après cela, éteignez le brûleur et passez à la préparation de la pâte.

Étape 8: préparer la pâte à pain d'épice.


Verser le mélange chaud de miel et de sucre dans le bol moyen, ajouter ici des morceaux de beurre ramolli et bien mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse. Après cela, versez les œufs et battez à nouveau avec un batteur à vitesse moyenne ou avec un fouet à main.

Versez deux types de farine, de soda, de cacao en poudre et toutes les épices sèches dans un autre bol moyen. À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un fouet, bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.

Versez maintenant le mélange de farine en petites portions dans un bol avec le mélange beurre-miel. Pour plus de commodité, vous pouvez pétrir la pâte avec des mains propres. Ajouter ensuite les fruits confits écrasés, les noisettes, les raisins secs et le zeste de citron à la masse totale. Encore une fois, mélangez bien tout. Attention: si vous avez une buse mélangeuse spéciale - un crochet à pâte, assurez-vous de l'utiliser, car la pâte est assez dense et difficile à pétrir avec vos mains.

Ainsi, nous continuons à mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une masse dense homogène, qui traîne facilement derrière les mains.

Nous avons mis la pâte finie sur la table de la cuisine, écrasée avec une petite quantité de farine. Les mains enroulent une "saucisse" épaisse, l'enveloppent dans un film alimentaire et la mettent au congélateur. La pâte doit être infusée pendant 30 minutes Après cela, nous le transférons au réfrigérateur et lui donnons un "repos" tout au long de la nuit.

Étape 9: formez les biscuits au pain d'épice.


Nous sortons la pâte du réfrigérateur, la libérons du film alimentaire et la posons sur la table de la cuisine, écrasée de farine. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous déroulons une couche épaisse pas moins de 5 millimètres. À l'aide de moules à pâtisserie, nous découpons de petits biscuits à pâte dans la pâte. Attention: les moisissures peuvent prendre la forme d'étoiles, de cloches, de cercles et de carrés. À partir des restes de la pâte, nous formons une "saucisse", encore une fois nous la roulons en gâteau et découpons les biscuits au pain d'épice. En attendant, allumez le four et chauffez-le à une température 175 ° C.

Étape 10: Préparez le glaçage


Versez le lait et les jaunes d'œufs dans un petit bol propre. À l'aide d'un fouet à main, battre les ingrédients jusqu'à formation d'une masse homogène. Ça y est, la cerise est prête!

Étape 11: préparer des biscuits au pain d'épice allemands Lebkuchen.


Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Nous répandons des biscuits de pain d'épice sur sa surface à une courte distance les uns des autres. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser la surface du cookie avec du glaçage. Mettez les pâtisseries au four et faites-les cuire pendant 13 à 15 minutes. Après le temps imparti, éteignez le four et retirez la plaque à pâtisserie à l'aide de gants de cuisine et réservez.

Étape 12: servez les biscuits au pain d'épices allemands Lebkuchen.


Nous mettons le pain d'épices allemand Lebkuchen dans une assiette spéciale et le servons à la table des desserts. Quel délicieux et aromatique ils s'avèrent! En Allemagne, ces cookies sont généralement préparés pour les vacances de Noël et traités avec des amis avec du thé ou du café. Essayez-le, je suis sûr que vous l'aimerez. Et quel plaisir les enfants seront!
Profitez de votre thé!

Conseils de recette:

- au lieu de farine de seigle, vous pouvez utiliser du blé ou du maïs;

- l'épaisseur du pain d'épices est d'environ 0,5 à 1 centimètre, mais plus il s'avère épais, plus il sera mou à l'intérieur;

- la perfusion du test pour la préparation du pain d'épices peut durer jusqu'à deux semaines;

- pour la préparation du pain d'épices Lebkuchen, vous pouvez utiliser toutes les épices que vous aimez. Et ce (en plus de ceux indiqués dans la recette) gingembre, muscade, cardamome, anis, piment de la Jamaïque, anis étoilé et même poudre de chili;

- pour la décoration du pain d'épices, des glacis tels que le citron, le chocolat ou tout simplement l'œuf conviennent. Saupoudrer les pâtisseries de noix hachées ou de noix de coco;

- ces biscuits au pain d'épice peuvent être conservés longtemps, tout en restant parfumés et non périmés. La principale chose à faire est d'utiliser un pot en étain ou en verre avec un couvercle étanche.