L'oiseau

Canard croustillant au four


Ingrédients pour faire du canard au four avec une croûte croustillante

Pour le canard:

  1. Canard (carcasse fraîchement éviscérée) 2 kilogrammes
  2. Eau purifiée 2 litres
  3. Sel 1 cuillère à café

Pour la marinade:

  1. Miel (liquide) 5 cuillères à soupe
  2. Vinaigre de xérès (ou vin blanc sec) 150 millilitres
  3. Sel (peu profond) 1 cuillère à soupe
  4. Fécule de pomme de terre 1 cuillère à soupe
  5. Gingembre (racine moulue) 1/2 cuillère à café
  • Ingrédients principauxCanard, Miel
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeCuisine portugaise

Inventaire:

Cuisinière, cuillère à café, cuillère à soupe, casserole profonde (capacité 5 litres), écumoire, bol profond, essuie-tout en papier, serviette gaufre, four, poêle antiadhésive, papier d'aluminium, grille métallique (du four), cure-dent en bois, pince à épiler, Bol, Spatule de cuisine en bois - 2 pièces, Brosse à pâtisserie, Gants de cuisine, Grand plat plat, Passoire

Cuisson du canard au four avec une croûte croustillante:

Étape 1: préparer le canard.


Tout d'abord, vous devez bien préparer le canard pour la cuisson! Pour commencer, allumez un feu puissant dans une casserole profonde remplie d'eau purifiée. Versez-y du sel et portez le liquide à ébullition.

Ensuite, nous prenons la carcasse de volaille, la rincons soigneusement à l'intérieur et également à l'extérieur sous un courant d'eau froide et la séchez avec du papier absorbant. Après cela, placez le canard sur une planche à découper, coupez l'excès de graisse, utilisez la pince à épiler pour retirer les plumes restantes de la peau, rincez-le à nouveau, séchez-le et mettez-le dans un bol profond.

Lorsque le liquide dans la casserole bout, réduisez la température du poêle à un niveau moyen, abaissez soigneusement la carcasse de canard dans la casserole afin qu'elle soit complètement immergée dans l'eau et faites-la bouillir 3 minutes.

Ensuite, à l'aide d'une cuillère à fentes, nous transférons l'oiseau dans un bol ou une passoire profonde, essuyez-le avec une serviette à gaufre et laissez-le sous cette forme pour qu'il refroidisse pendant 30 à 35 minutes. Ce processus est nécessaire pour que les pores de la peau du canard soient fermés et que la viande ne libère pas de jus pendant la cuisson.

Étape 2: faites cuire le canard - première étape.


Pendant que l'oiseau refroidit, préchauffez le four jusqu'à 150 degrés Celsius et couvrir la plaque à pâtisserie antiadhésive d'une feuille de papier aluminium.
Après 30 à 35 minutes
nous piquons souvent la peau de canard avec un cure-dent pointu, en accordant une attention particulière aux endroits où il y a beaucoup de graisse sous-cutanée: les jambes, la poitrine et le dos.
Ensuite, nous transférons l'oiseau sur une grille métallique (poitrine vers le bas), le plaçons au fond de la casserole préparée et mettons la structure résultante dans un four préchauffé sur 1 heure 30 minutes.

Une fois le temps requis écoulé, augmentez la température du four à 170 degrés Celsius, retournez le canard sur le dos et laissez-le cuire 1 heure 10 minutes.
Après cela, augmentez à nouveau la température jusqu'à 190 degrés Celsius, réorganisez soigneusement l'oiseau sur la grille du milieu et faites-le cuire encore 25 minutes, versant périodiquement le jus accumulé au fond de la casserole.

Étape 3: préparez la marinade.


Après 3 heures de cuisson intense, vous pouvez commencer à préparer la marinade. Mettez la bonne quantité de miel dans un petit bol.

Versez-y du vinaigre de xérès ou du vin blanc sec.

Ajouter le sel et la fécule de pomme de terre.

Nous mettons la racine de gingembre râpée sur une râpe fine.

Et à l'aide d'une spatule de cuisine en bois, nous mélangeons soigneusement ces ingrédients pour obtenir une consistance uniforme - la marinade est prête!

Étape 4: amenez le canard à pleine disponibilité.


Maintenant, ouvrez le four, à l'aide d'une brosse à pâtisserie, graissez la surface de l'oiseau avec de la marinade de tous les côtés et faites-le cuire 5 minutes.
Répétez ce processus trois fois de plus., chaque fois en tournant doucement le canard d'un côté à l'autre et en y appliquant un mélange de miel parfumé.
Ensuite, éteignez le four, laissez l'oiseau reposer pendant quelques minutes, puis soulevez-le doucement avec deux pelles de cuisine, transférez-le dans un grand plat et servez-le à table.

Étape 5: servez le canard au four avec une croûte croustillante.


Canard croustillant au four servi chaud. Il est servi sur un grand plat plat, éventuellement pré-décoré avec des légumes ou des fruits frais. Pour un tel plat, vous pouvez offrir une purée de pommes de terre, des salades, des céréales de différentes céréales, ainsi que du riz bouilli ou cuit à la vapeur comme accompagnement. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- jus qui s'est accumulé au fond de la plaque à pâtisserie, vous pouvez arroser le canard ou le plat d'accompagnement;

- la marinade peut être complétée par deux types de poivre: noir et piment;

- au lieu d'une plaque à pâtisserie, vous pouvez utiliser un moule résistant à la chaleur ou antiadhésif;

- le miel solidifié doit être fondu au bain-marie ou au four à micro-ondes jusqu'à consistance liquide.