La viande

Côtelettes de coeur


Ingrédients pour faire des côtelettes à partir du cœur

  1. Coeur de porc 500 grammes
  2. Oeuf de poulet 1 pièce
  3. Graisse de porc 80 grammes
  4. Oignon 1 pièce
  5. Pain blanc (selon GOST) 90 grammes (3 tranches)
  6. 1 tasse de lait entier pasteurisé
  7. Huile végétale 1 cuillère à soupe
  8. 1/2 cuillère à café de mayonnaise pour chacun
  9. Chapelure 4-5 cuillères à soupe
  10. Sel au goût
  11. Poivre noir moulu au goût
  • Ingrédients principaux: saindoux, coeur, oignon, lait, pain
  • Servant 22 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Balance de cuisine, verre (capacité 250 millilitres), cuillère à soupe, cuillère à café, essuie-tout en papier, couteau de cuisine - 2 pièces, planche à découper - 2 pièces, bol profond - 2 pièces, assiette profonde, assiette - 3 pièces, four, poêle antiadhésive , Brosse à pâtisserie, Gants de cuisine, Spatule de cuisine

Cuire les côtelettes du cœur:

Étape 1: préparez le cœur.


Tout d'abord, nous préparons le cœur de porc, le rincons à l'eau courante froide, le posons sur une planche à découper, le coupons dans le sens de la longueur en 4 parties et nettoyons les abats des gros vaisseaux sanguins.
Ensuite, nous lavons à nouveau les morceaux du cœur, les transférons dans un bol profond, les remplissons d'eau froide et les laissons sous cette forme pour 1 heure.

Étape 2: préparer le saindoux, l'oignon, le pain et la chapelure.


En attendant, brisez plusieurs morceaux de pain blanc en morceaux, mettez-les dans un bol, versez un verre de lait entier pasteurisé et laissez tremper pendant 15 à 20 minutes.

Pressez ensuite et transférez dans une assiette profonde.

Ensuite, épluchez les oignons et retirez la peau dure d'un morceau de bacon. À leur tour, nous lavons ces produits sous un jet d'eau courante froide, les séchons avec du papier absorbant, les posons sur une planche à découper et les broyons. Coupez l'oignon en 6 à 8 parties. Nous hachons la graisse en petits cubes, déposons les tranches sur des assiettes et versons le nombre de chapelure souhaité dans une autre.

Étape 3: préparer la viande hachée et former les galettes.


Lorsque le cœur est infusé, nous le sortons du bol, le séchez avec du papier absorbant, le posons sur une planche à découper et le découpons en cubes ou en tranches.

Ensuite, nous passons les abats avec l'oignon, le pain et le saindoux directement dans un bol profond à travers un hachoir à viande avec des trous moyens.

Dans la viande hachée obtenue, ajoutez l'œuf de poule, au goût de sel, de poivre noir et éventuellement d'épices pour la viande. Après cela, mélangez tout avec des mains propres jusqu'à consistance lisse et passez à l'étape suivante.

Préchauffer le four jusqu'à 180 degrés Celsius et avec une brosse à pâtisserie, graisser le moule antiadhésif avec une petite quantité d'huile végétale.
Ensuite, nous prenons une cuillère à soupe de viande hachée, la mettons dans une paume humide, formons une escalope ovale ou ronde, la roulons dans la chapelure, la mettons au fond de la plaque à pâtisserie préparée et de la même manière nous moulons le reste jusqu'à ce que la viande hachée soit finie.

Étape 4: cuire les escalopes du cœur.


Ensuite, mettez une demi-cuillère à café de mayonnaise sur chaque escalope et mettez-les dans un four préchauffé à 25 ans - 30 minutes.
Pendant ce temps, ouvrez le four plusieurs fois et nous arrosons produits de boulangerie jusaccumulé au fond de la casserole.

Lorsque les escalopes sont légèrement dorées, nous mettons des gants de cuisine dans nos mains, les réorganisons sur une planche à découper, préalablement posée sur le comptoir, et laissons refroidir légèrement.
Ensuite, à l'aide d'une spatule de cuisine, nous transférons les galettes dans un bol profond, sur un grand plat plat ou les distribuons immédiatement dans des assiettes portionnées et servons.

Étape 5: servez les escalopes du cœur.


Les côtelettes de cœur sont servies chaudes comme plat principal. En accompagnement, vous pouvez offrir une purée de pommes de terre, des pommes de terre en veste, une salade de légumes frais, des cornichons, du riz bouilli, des céréales de diverses céréales ou des pâtes.

Très souvent, ces escalopes sont servies avec des sauces à base de légumes, tomates, lait, crème sure ou crème. Profitez d'un repas délicieux et simple!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- un ensemble d'épices peut être complété par: paprika, coriandre, piment de la Jamaïque, anis, feuille de laurier moulue, cardamome, herbes séchées, et ce ne sont que quelques-unes des options possibles;

- si vous le souhaitez, la plaque à pâtisserie peut être recouverte d'une feuille d'aluminium alimentaire;

- au lieu de l'huile végétale, vous pouvez utiliser de la crème et remplacer le cœur de porc par du bœuf;

- très souvent les galettes formées sont légèrement frites dans une poêle puis cuites au four, ce qui rend leur croûte plus croustillante et rosée;

- le pain peut être trempé dans l'eau;

- les escalopes peuvent être farcies de pruneaux, de fromage ou d'un mélange d'huile, d'épices et d'herbes;

- parfois l'ail finement haché est mis dans la viande hachée.