Légumes

Escalopes végétariennes avec chutney de tomates


Ingrédients pour la cuisson des escalopes végétariennes au chutney de tomates

Pour les côtelettes:

  1. Haricots rouges 1 tasse
  2. Pomme de terre 2-3 pièces
  3. Sel 2 cuillères à café
  4. Shambhala moulue (fenugrec) 1/4 cuillère à café
  5. Garam Masala (un mélange d'épices indiennes) 1/2 cuillère à café
  6. Asafoetida moulu 1/3 cuillère à café
  7. Coriandre moulue 1/3 cuillère à café
  8. Poivre noir moulu 1/4 cuillère à café
  9. Farine de blé tamisée 3-4 cuillères à soupe
  10. Ghee (Guy) au besoin
  11. Eau purifiée au besoin

Pour la sauce:

  1. Ghee (Ki) 1 cuillère à soupe
  2. Pâte de tomate 1 cuillère à soupe
  3. Sel 1 cuillère à café (pas de diapositive)
  4. Sucre 3 cuillères à soupe
  5. Eau purifiée 1,8 tasses
  6. Coriandre moulue au goût
  7. Asafoetida moulu au goût
  8. Curcuma au goût
  9. Curry au goût
  • Ingrédients principaux: haricots, pommes de terre, farine
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Casserole (capacité 3 litres) - 2 pièces, Couvercle pour pot, Couteau de cuisine, Planche à découper, Passoire, Bol profond, Brosse de cuisine, Fourchette de cuisine, Assiette profonde, Bol profond, Mélangeur à main, Râpe, Cuillère de table, Poêle à frire, Spatule de cuisine, Tasse à mesurer pour l'eau, Ragoût, Assiette

Cuisson des escalopes végétariennes au chutney de tomates:

Étape 1: faites tremper les haricots.


Nous répartissons la quantité nécessaire de haricots sur la table de la cuisine et trions, en retirant les haricots endommagés, ainsi que tout autre déchet. Après l'avoir placé dans un bol profond ou un pot d'un litre et rempli d'eau froide courante. Faire tremper les haricots pour 12 heuresil vaut mieux le faire la nuit.

Étape 2: préparer et cuire les haricots et les pommes de terre.


Le lendemain, nous jetons les haricots dans une passoire, laissons reposer pendant 5-7 minutes, de sorte que l'excès de liquide soit laissé dans le verre, transférez-le dans une casserole antiadhésive profonde et remplissez-le d'eau purifiée afin qu'il soit plus élevé que le niveau de légumineuses par 10-12 centimètres.

Ensuite, à l'aide d'une brosse de cuisine, rincez soigneusement les pommes de terre sous l'eau, mettez-les dans une casserole antiadhésive propre et remplissez les tubercules avec de l'eau (5 à 7 centimètres plus haut) et passez à l'étape suivante.

Nous allumons 2 anneaux à feu moyen et mettons sur chaque poêle - avec des pommes de terre et des haricots. Le temps de cuisson de ces produits est différent. Les pommes de terre seront cuites en premier, dans environ 20-25 minutes. Lorsque les tubercules deviennent mous et que les pointes de la fourchette y pénètrent sans pression, transférez les pommes de terre dans une assiette profonde et refroidissez à température ambiante.

Avec les haricots, la situation est différente, cela prend un certain temps, selon la variété, mais cela prend généralement de une à deux heures. Après la cuisson, nous jetons les haricots dans une passoire à mailles fines, laissons-la dessus 5 à 7 minutespour égoutter le bouillon restant, transférer dans un bol profond et refroidir à température ambiante.

Étape 3: préparer le mélange de légumes.


Après un certain temps, lorsque les produits bouillis ont refroidi, nous procédons à la préparation du mélange de légumes. À l'aide d'un mélangeur submersible, broyez les haricots jusqu'à la purée.
Ensuite, nous frottons les tubercules pelés de pommes de terre bouillies sur une râpe fine là-bas et, pour que les escalopes ne soient pas fraîches, ajoutez du shambhala moulu, des épices garam masala, de l'asafoetida moulu, de la coriandre, du poivre noir, du sel (sa quantité peut être réduite ou augmentée ), ainsi que la farine de blé tamisée - pour la viscosité. Mélangez le tout à une consistance homogène, goûtez-le et, si nécessaire, ajoutez plus d'épices.

Étape 4: formez et faites frire les boulettes de viande.


Maintenant, mettez à feu moyen une poêle avec 2 cuillères à soupe de ghee ghee. Pendant qu'il se réchauffe, nous prenons une cuillère à soupe de mélange de pommes de terre et de haricots, la mettons dans la paume de nos mains, formons une escalope ronde ou ovale, la mettons sur un plat ou une planche à découper sèche, et sculptons le reste de la même manière.

À propos après 2-3 minutes tremper le premier lot de côtelettes dans l'huile préchauffée et les faire frire des deux côtés en une croûte brune presque brune. Ce processus ne prendra plus 3 minutes.
Lorsque les escalopes sont prêtes, utilisez une spatule de cuisine pour les transférer dans une petite casserole, ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle et mettez-y le prochain lot de plats végétariens.
Nous agissons jusqu'à ce que le mélange de légumes se termine, puis couvrir la casserole avec un couvercle afin que les escalopes ne refroidissent pas, et la mettre de côté pendant un certain temps.

Étape 5: préparer la sauce.


Les escalopes sont prêtes, il est temps de commencer la cuisson de la sauce. Nous mettons à feu moyen une petite casserole résistante à la chaleur et y versons quelques cuillères à soupe d'huile de Guy.
Après quelques minutes, quand il se réchauffe, mettez la coriandre moulue, l'asafoetida, le curcuma et un peu de curry.
Faites frire les épices pendant une minute en remuant avec une spatule de cuisine. Pendant ce temps, ils dissoudront leur agréable arôme, mais n'auront pas le temps de le donner complètement.
Ensuite, ajoutez de l'eau, de la pâte de tomate, du sel et du sucre dans le faitout. Mélanger le tout à fond, porter à ébullition, faire bouillir pendant quelques minutes et éteindre le poêle - la sauce est prête!

Étape 6: servir des escalopes végétariennes avec du chutney de tomates.


Les escalopes végétariennes avec chutney de tomates sont servies chaudes. Ils sont disposés en portions dans des assiettes, arrosés de sauce tomate épicée ou servis séparément et, si vous le souhaitez, saupoudrés de verts hachés d'aneth, de persil, de coriandre, d'oignon vert ou de basilic. Un tel plat peut être soit un plat indépendant, soit un plat d'accompagnement pour la viande, le poisson ou la volaille. Dégustez de délicieux plats végétariens!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- si désiré, les pommes de terre peuvent être pelées et cuites au bain-marie;

- au lieu de haricots rouges, vous pouvez utiliser du blanc;

- Le ghee ghee peut être remplacé par du beurre ordinaire ou de l'huile végétale.