La viande

Porc aux câpres


Ingrédients pour la cuisson du porc aux câpres

Pour la viande:

  1. Bacon 8 fines lamelles
  2. Porc (filet en une seule pièce) 1,5 kilogrammes
  3. Huile végétale 2 cuillères à soupe (pour plaque à pâtisserie et viande)

Pour le remplissage:

  1. Oignon 1 pièce
  2. Beurre 1,5 cuillères à soupe
  3. Huile végétale 1 cuillère à soupe
  4. Câpres 2,5 cuillères à soupe
  5. Pain blanc frais (miettes) 100 grammes
  6. Thym frais 3-4 feuilles (1 cuillère à café)
  7. Persil 3 branches (1 cuillère à soupe)
  8. Zeste de citron (râpé) 2 cuillères à café
  9. Oeuf de poulet 1 pièce

Pour la sauce:

  1. Beurre 2 cuillères à soupe
  2. Farine de blé tamisée 2 cuillères à soupe
  3. Xérès (sec) 100 millilitres
  4. Bouillon de poulet 1,25 tasse

Épices:

  1. Sel au goût
  2. Poivre noir moulu au goût
  • Ingrédients principaux: porc, oignon, beurre
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Verre (capacité 250 millilitres), cuillère à café, cuillère à soupe, couteau - 2 pièces, planche à découper - 2 à 3 pièces, cuisinière, poêle, spatule de cuisine - 2 pièces, four, bol profond, passoire à mailles fines, essuie-tout en papier, Ficelle ou fil à cuire, poêle antiadhésive, gants de cuisine, papier aluminium, ragoût, assiette

Cuisson du porc aux câpres:

Étape 1: préparez la viande.


Nous lavons le filet de porc sous l'eau froide courante, le séchez avec du papier absorbant, le posons sur une planche à découper, coupons les veines, le film et les petits os qui pourraient rester sur la viande après avoir haché la carcasse.
Ensuite, nous faisons une coupe longitudinale profonde sur le filet, saupoudrons de tous les côtés au goût avec du poivre noir, du sel et le laisser sur la planche jusqu'à utilisation.

Étape 2: préparez les oignons et les herbes.


Ensuite, épluchez l'oignon et rincez-le sous l'eau froide courante avec du persil et du thym. Après cela, nous séchons le légume avec des serviettes en papier, et avec les légumes verts, nous secouons l'excès de liquide.
Ensuite, à leur tour, mettez-les sur une planche à découper et broyez. Nous coupons les oignons en cubes moyens jusqu'à 1 centimètre et hachons finement le persil et le thym.

Étape 3: faites frire les oignons.


Après cela, nous mettons la poêle à feu moyen, y mettons 1,5 cuillères à soupe de beurre et versons 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
Après quelques minutes, le mélange d'huile se réchauffe, y trempe l'oignon haché et le fait frire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps avec une spatule de cuisine. Ce processus prendra environ 5 à 7 minutes, en même temps allumer et préchauffer le four jusqu'à 170 degrés Celsius. Lorsque les cubes du légume sont recouverts d'un fard à joues, nous les plaçons dans un bol profond.

Étape 4: préparez les câpres.


Mettez ensuite 1,5 cuillère à soupe de câpres dans un tamis à mailles fines, rincez-les sous l'eau froide courante, séchez-les avec du papier absorbant, posez sur une planche à découper et hachez.

Étape 5: préparer la garniture.


Maintenant, nous mettons des câpres hachées, du thym, du persil, du zeste de citron frais, des miettes de pain blanc, du sel, du poivre noir et un œuf de poule dans un bol avec des oignons frits. Nous mélangons tous les composants de la garniture avec une cuillère à soupe à une consistance uniforme et lubrifions le fond de la plaque à pâtisserie résistante à la chaleur avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Étape 6: formez le rouleau.


Après cela, nous mettons la farce dans la découpe du porc imbibé d'épices, connectons les bords de la viande, enveloppons le filet farci de lanières de manière à obtenir un rouleau et attachez-le soigneusement avec de la ficelle ou du fil de cuisson.

Étape 7: cuire le porc aux câpres.


Nous étendons le porc sur une plaque à pâtisserie préparée pour la cuisson et versons sur l'huile végétale restante - 1 cuillère à soupe. Nous mettons une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé sur une grille moyenne et cuire le porc 1 heure 30 minutes.
Après le temps requis, nous mettons des gants de cuisine, sortons une plaque à pâtisserie du four, la posons sur une planche à découper, préalablement posée sur la table de la cuisine, et la resserrons avec du papier aluminium pour qu'il n'y ait pas d'écart. Maintenant, la viande ne refroidira pas avant de servir, et en attendant, nous préparerons une excellente sauce.

Étape 8: préparer la sauce.


Nous mettons à feu moyen une casserole et 2 cuillères à soupe de beurre. Après quelques minutes, versez 2 cuillères à soupe de farine de blé tamisée dans l'huile chauffée et faites-la frire, en remuant, 3 à 5 minutes.
Versez ensuite 100 millilitres de xérès sec dans le ragoût, mélangez-le avec de la farine frite et portez le mélange à ébullition.
Après cela, ajoutez le bouillon de poulet, réduisez le feu à doux et faites cuire la sauce 5 minutesen remuant de temps en temps.
Dès que sa structure devient épaisse, mettez les câpres restantes dans le faitout, mélangez le tout et réorganisez la sauce sur le plan de travail.

Étape 9: servez le porc avec des câpres.


Porc aux câpres servi chaud. Avant de servir, il est coupé en tranches fractionnées jusqu'à 2 à 3 centimètres d'épaisseur, disposé sur des assiettes et arrosé de sauce piquante. À ce plat, vous pouvez offrir une purée de pommes de terre, du riz bouilli, des pâtes ou d'autres pâtes comme accompagnement. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- un ensemble d'épices peut être complété avec: piment de la Jamaïque, paprika, ail séché, anis, coriandre;

- au lieu du thym frais, vous pouvez utiliser du séché;

- le zeste de citron peut être remplacé par un zeste d'orange.