Collations

Hareng mariné "Festif"


Ingrédients pour la préparation de hareng mariné "Festive"

Légumes et poissons:

  1. Hareng (moyen, salé) 2 pièces
  2. Oignon 2 pièces
  3. Carotte 1 pièce

Épices et autres produits:

  1. Lait entier pasteurisé (non bouilli) 1 litre
  2. Eau purifiée 600 millilitres
  3. Sucre 2 cuillères à soupe
  4. Vinaigre de table 9% 2 cuillères à soupe ou au goût
  5. Feuille de laurier 2-3 pièces
  6. Poivre noir au goût
  7. Petits pois au goût de piment de la Jamaïque
  8. Cannelle à volonté et au goût
  9. Aneth, séché à volonté et au goût
  • Ingrédients principaux Hareng, oignon, carotte
  • Portion 2 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Couteau de cuisine - 2 pièces, Planche à découper - 2 pièces, Serviettes de cuisine en papier, Bol, Tasse à mesurer (pour les liquides), Assiette profonde, Réfrigérateur, Cuisinière, Petite casserole (capacité de 2 litres), Cuillère à soupe, Serviette de cuisine, Pot d'un demi-litre - 2 pièces (stérilisées), Bouchon à vis en métal - 2 pièces (stérilisées), Plat

Cuisson du hareng mariné "Festive":

Étape 1: nettoyez le hareng.


Pour commencer, nous lavons le hareng salé sous l'eau courante froide de tout type de pollution et séchons le poisson avec du papier absorbant contre l'excès d'humidité. Ensuite, à notre tour, nous mettons les carcasses de poisson sur une planche à découper, leur arrachons l'abdomen avec un couteau de cuisine et en retirons tous leurs entrailles.

S'il y a du lait ou du caviar dans le hareng, nous le laissons.

Étape 2: trempez le hareng.


Nous rincons à nouveau les carcasses de poisson, les séchons, mettons du lait ou du caviar dans les coupes du ventre et mettons le hareng dans un petit bol. Versez-le avec du lait pasteurisé entier à température ambiante, mettez au réfrigérateur et laissez-le sous cette forme sur 2 heures. Ce processus est nécessaire pour que l'acide lactique adoucisse les tissus des poissons et les rende plus juteux.

Étape 3: préparez les légumes.


Pendant que le poisson est infusé, préparez la marinade et commencez par les légumes. Nous épluchons les oignons et les carottes de la peau, les rincons à l'eau courante froide, les séchons avec du papier absorbant, les posons sur une planche à découper et les hachons tour à tour. Nous coupons des oignons en demi-anneaux et des carottes en anneaux. Il est souhaitable que l'épaisseur des pièces soit pas plus de 5 millimètres. Mettez les tranches dans une assiette profonde.

Étape 4: préparez la marinade.


Maintenant, mettez à feu moyen une petite casserole remplie de la bonne quantité d'eau purifiée et portez à ébullition. Après ébullition, mettre les oignons hachés, les carottes, le sucre, le piment de la Jamaïque, le poivre noir, la feuille de laurier, éventuellement la cannelle et l'aneth séché dans un liquide chaud. Faire cuire la marinade 5 minutesen remuant de temps en temps avec une cuillère à soupe.
Ensuite, à l'aide d'un torchon, retirez la casserole du poêle, réorganisez-la sur le plan de travail, ajoutez 9% de vinaigre de table au liquide aromatique et remettez la marinade à sa place d'origine. À plusieurs reprises porter à ébullition, puis placez-le près de la fenêtre ouverte et laissez-le refroidir à température ambiante.

Étape 5: préparer le hareng trempé.


Après quelques heures, nous retirons le hareng d'un bol de lait et le séchez avec du papier absorbant. Ensuite, nous prenons un poisson, le posons sur une planche à découper, avec la pointe d'un couteau, nous faisons une incision peu profonde sur tout le dos - de la queue à l'endroit où se trouvait la tête.

Après cela, retirez soigneusement la peau des deux côtés du hareng, séparez deux filets de poisson de la crête et coupez-les en tranches épaisses jusqu'à 2 à 3 centimètres. De la même manière, nous coupons le deuxième poisson et déposons le hareng haché dans des pots stériles d'un demi-litre.

Étape 6: hareng mariné.


Remplissez le poisson avec la marinade refroidie, en essayant de faire en sorte que dans chaque pot il y ait également des carottes, des oignons et des épices. Fermez ensuite les bocaux avec des couvercles métalliques hermétiques et réfrigérez 10 - 12 heures. Pendant ce temps, le hareng atteindra sa pleine maturité et pourra être dégusté.

Étape 7: servir le plat - hareng mariné «Festive».


Le hareng mariné "Festif" est servi frais en entrée. Des morceaux de poisson sont disposés sur un plat, éventuellement saupoudrés d'herbes hachées, d'oignons ou d'oignons verts et arrosés d'huile végétale aromatique. De plus, ce hareng est ajouté aux salades, des pâtes d'huile, des sandwichs ou des canapés en sont préparés. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- à la demande du filet de hareng, vous pouvez mariner entier, mais il faut l'insister dans la marinade pendant 24 heures;

- Au lieu de 9% de vinaigre de table, vous pouvez utiliser du jus de citron concentré ou naturel;

- le hareng salé ne peut pas être trempé dans du lait, cela le rendra frais;

- si vous voulez que le hareng soit plus résistant, vous pouvez le tremper dans du thé frais infusé, ses tanins donnent au poisson une densité, contrairement au lait, ce qui rend la viande de poisson douce.