La viande

Polendwitz


Ingrédients pour faire du dolendwitz

  1. Longe de porc 1,5 kg
  2. Sel 1/2 tasse
  3. Sucre 1/4 tasse
  4. 3-4 gousses d'ail ou 2 cuillères à café de poudre d'ail sèche
  5. Marjolaine 1 cuillère à café
  6. Paprika 2 cuillères à café
  • Ingrédients principaux Boeuf, Porc
  • Cuisine du mondeCuisine polonaise

Inventaire:

Planche à découper, couteau, récipient, bol ou autre récipient approprié, gaze - environ 0,5 m, serviettes en papier, ficelle

Cuisine dolendwitz:

Étape 1: Cuisson du dolendewitz.


Nous allons faire cuire la polenta «à sec», sans tremper dans de la saumure. Peler un morceau de viande fraîche des films, bien le laver sous l'eau courante et sécher avec des serviettes en papier.

Mélanger le sel (la moitié de la quantité indiquée) et le sucre dans une tasse ou tout autre récipient approprié, saupoudrer de viande de tous les côtés.

Mettez la viande dans un récipient et réfrigérez pendant 16 heures.

Après le temps spécifié, retirez la viande du réfrigérateur, égouttez le jus qui est libéré, retirez le sel et le sucre, essuyez-le avec des serviettes.

Saupoudrer de viande sèche de tous les côtés de sel, placer dans un récipient et envoyer au réfrigérateur pendant une journée.

Après une journée, nous sortons la viande du réfrigérateur, nettoyons le sel, l'essuyons avec des serviettes. Frotter avec de l'ail haché ou sec, saupoudrer d'épices de tous les côtés, mettre dans un récipient et l'envoyer au réfrigérateur pour un autre jour.

Après une journée, nous sortons la viande avec des épices du réfrigérateur, enveloppons dans deux couches de gaze (au lieu de gaze, vous pouvez utiliser des chaussettes en nylon, pour la densité, il est préférable d'en prendre une paire), nous nous habillons.

Ainsi, la dernière étape de la cuisson du dolendwitz - nous suspendons la viande dans un endroit sec, chaud (mais pas chaud, pas plus de 20 degrés) ventilé pendant au moins 5 jours, un maximum de deux semaines. Plus la viande sèche longtemps, plus elle deviendra sèche.

En seulement 5 jours, le dolendwitz sera prêt - une croûte sèche se forme sur le dessus, et à l'intérieur il sera juteux et doux.

Étape 2: Servez le dolendwitz.


Coupez la demi-douzaine en fines tranches et servez. Il convient aussi bien sur la table de fête que sur les sandwichs pour le petit déjeuner. Incroyablement délicieux avec du pain frais croustillant.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous pouvez utiliser pour faire le polendwitz que vous aimez le plus pour la viande: raifort moulu séché, persil et aneth séchés, un mélange d'herbes italiennes ou d'herbes de Provence;

- pour cuire la méthode «humide» à demi-cendres, pré-cuire la saumure (1,5 litre d'eau, 1/4 tasse de sel, feuille de laurier, 3 pièces de clous de girofle, 3 pièces de pois noirs), porter à ébullition et laisser refroidir. La viande est placée dans un récipient avec de la saumure, placée au réfrigérateur et trempée pendant 5 jours. Ensuite, ils le retirent, le sèchent, le frottent avec de l'ail, le saupoudrent de sucre, d'épices, le mettent dans un récipient et le laissent au réfrigérateur pendant une journée. Ils le sortent du réfrigérateur, le mettent dans un grand plat, mettent une assiette sur le dessus, sur laquelle quelque chose de lourd est placé pour éliminer l'excès d'humidité de la viande (plusieurs heures suffisent). Le liquide libéré est égoutté, la viande est séchée, enveloppée dans de la gaze et suspendue pour sécher.

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