La viande

Boeuf en gelée


Ingrédients pour la cuisson du boeuf en gelée

  1. Boeuf (filet mignon) frais 1 kilogramme
  2. 1 carotte moyenne
  3. 1 oignon moyen
  4. Gélatine instantanée 30-40 grammes
  5. Feuille de laurier au goût
  6. Poivre noir au goût
  7. Eau froide froide pure 1,5-2 litres
  8. Persil frais au goût
  • Ingrédients principaux: Boeuf, Oignon, Carotte
  • Portion 6 portions

Inventaire:

Bol profond - 2 pièces, bol moyen, casserole profonde avec couvercle, planche à découper, couteau, tamis, bol profond, assiette - 2 pièces, assiette profonde ou plat de service, cuisinière, réfrigérateur, fourchette, cuillère à soupe, écumoire, cuillère

Cuire l'aspic de boeuf:

Étape 1: préparer l'oignon.


À l'aide d'un couteau, éplucher l'oignon des balles et rincer à l'eau courante. Nous étendons l'ingrédient dans une assiette gratuite et le mettons de côté pendant un certain temps.

Étape 2: préparez les carottes.


À l'aide d'un couteau, éplucher les carottes et rincer abondamment à l'eau courante. Nous étendons l'ingrédient dans une assiette gratuite et le mettons temporairement de côté.

Étape 3: préparer le boeuf.


Nous lavons le bœuf sous l'eau courante et le mettons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, nous nettoyons la viande des veines, des pellicules et des graisses, qui peuvent contenir des fragments d'os et de la saleté. Nous déplaçons le bœuf préparé dans une poêle profonde.

Étape 4: préparer le bouillon.


Mettez les oignons et les carottes pelés dans une casserole avec du bœuf. Remplissez les composants avec de l'eau froide propre et mettez le récipient à feu moyen. Lorsque le liquide commence à bouillir, de la mousse de viande se forme à sa surface. Assurez-vous de le retirer avec une cuillère à fentes! Nous faisons un petit feu (seulement de cette façon, notre aspic deviendra beau et transparent) et ferons cuire le bouillon pour 2 heuresjusqu'à ce que le boeuf devienne presque mou (pour cela, nous vérifions la préparation de la viande avec une fourchette).

En 15 minutes
jusqu'à ce que le bouillon soit prêt, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir dans la poêle et le sel au goût. Nous mélangeons bien tout et après le temps imparti, nous éteignons le brûleur. À l'aide d'une cuillère, verser un peu de bouillon dans un bol gratuit et réserver un peu pour refroidir.

Étape 5: préparer la gélatine.


Versez la gélatine dans un bol propre et remplissez-la d'une petite quantité d'eau bouillie froide (suffisamment pour que l'eau recouvre légèrement la gélatine et qu'elle puisse gonfler). On laisse tout pour insister pendant 1 heure.

Étape 6: préparer l'aspic de boeuf.


Dans un bol avec de la gélatine, ajouter une petite quantité de bouillon de boeuf réfrigéré et bien mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse.
À l'aide d'une cuillère à fentes, nous obtenons le boeuf avec des légumes et le transférons dans un bol moyen. Filtrer le bouillon à travers un tamis dans une casserole profonde. Après cela, versez le bouillon dans la casserole et versez également la gélatine diluée dans ce récipient. Nous mélangeons bien le tout avec une cuillère à soupe et remettons la poêle à feu moyen. Porter le liquide à ébullition et éteindre le brûleur.

Versez le bouillon chaud (couche 1-2 centimètres) et laissez reposer un moment pour qu'il refroidisse. Après cela, nous mettons le récipient au réfrigérateur pendant 30 minutes bien geler.

En attendant, préparez du bœuf et des carottes. Mettez la viande sur une planche à découper et coupez-la en morceaux moyens. Attention: vous pouvez également déchirer le boeuf avec des mains propres sur la fibre. Le composant déchiqueté est transféré dans le bol.

Jetez l'oignon, car il ne nous sera plus utile. Nous étalons les carottes sur une planche à découper et les coupons en cercles. Attention: Vous pouvez également couper des fleurs de cercles pour décorer l'aspic. Le légume râpé est transféré dans une assiette libre.

Lorsque le bouillon dans le moule se solidifie, nous le sortons du réfrigérateur. Étaler uniformément des tranches de boeuf et de carottes tranchées sur sa surface. Versez tout le bouillon restant avec de la gélatine et remettez au réfrigérateur pour infuser 4-5 heures. Tout aspic de boeuf est prêt!

Étape 7: servez l'aspic de boeuf.


La viande en gelée de boeuf est un délicieux plat des Fêtes. Quand il durcit, nous le sortons du réfrigérateur et le servons à table. Vous pouvez le mettre directement sous une forme spéciale, ou vous pouvez le mettre sur une assiette plate. Pour ce faire, trempez le récipient avec le remplissage pendant plusieurs minutes dans de l'eau chaude (l'essentiel est que l'eau ne pénètre pas dans la forme elle-même). Après cela, nous couvrons le formulaire avec une plaque plate et retournons le récipient à l'envers avec un mouvement rapide des mains. À la demande de l'aspic de boeuf, nous décorons avec des légumes verts et surprenons tous les invités avec un si beau plat gastronomique.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Si vous le souhaitez, l'ail haché peut être ajouté à l'aspic. Dans ce cas, cela doit être fait déjà après le bouillon avec de la gélatine bouille et refroidit à une température de 60 ° C.

- Pour préparer l'aspic, il est préférable d'utiliser du bœuf réfrigéré, non congelé. Ensuite, le bouillon se révélera plus transparent et riche.

- La viande en gelée de boeuf peut être immédiatement versée dans un certain nombre de portions dans des assiettes, de sorte qu'il serait plus pratique de la servir sur la table à manger et non de la couper en morceaux au préalable.