Poisson

Perche en fleuret


Ingrédients pour la cuisson de la perche en papier d'aluminium

  1. Loup de mer 2 pièces (1 kilogramme 400 grammes avant nettoyage)
  2. Persil frais 1 bouquet (petit)
  3. Beurre (ramolli) 100 grammes
  4. Poivron rouge moulu au goût
  5. Aneth séché 1 cuillère à café
  6. Huile d'olive 2 cuillères à soupe
  7. Citron 1 pièce
  8. Orange 1 pièce
  9. Sel au goût
  • Ingrédients principaux: Perche, huile, verts
  • Portion 2 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Cuillère à soupe, cuillère à café, couteau de cuisine - 3 pièces, planche à découper - 3 pièces, cuisinière, bouilloire, assiette profonde, essuie-tout en papier, bol profond, ciseaux de cuisine, assiette - 3 pièces, four, cure-dents en bois - 8 pièces, brosse de cuisson , Plat de cuisson rectangulaire en verre résistant à la chaleur (taille 15 par 20 centimètres), papier aluminium, gants de cuisine, spatule de cuisine

Perche de cuisson en aluminium:

Étape 1: préparer le zeste d'agrumes.


Tout d'abord, allumez un feu puissant une bouilloire remplie d'eau courante ordinaire et porter à ébullition.
En attendant, lavez l'orange et le citron, séchez-les avec du papier absorbant, retirez le zeste de la moitié de chaque agrume et transférez-le dans une assiette creuse.
Ensuite, remplissez la peau du fruit d'eau bouillante et conservez-la dedans 25-30 minutes pour que l'amertume sorte du zeste.

Étape 2: préparez le poisson.


Nous ne perdons pas de temps en vain, nous procédons à la préparation des perchoirs. Pour commencer, nous lavons le poisson et, sans couper l'eau, le nettoyons sous un mince filet d'écailles, en commençant par la queue et en terminant par la tête. Pour cela, il vaut mieux utiliser un couteau bien aiguisé! Du grattoir, les flocons se dispersent dans différentes directions et cet équipement de cuisine peut déchirer la peau.
Après avoir enlevé toutes les écailles, nous prenons les ciseaux de cuisine et avec leur aide, nous faisons une coupe longitudinale le long du ventre de chaque perchoir.
Coupez également toutes les nageoires des carcasses de poissons, à l'exception de la queue. Ensuite, nous vidons les perchoirs de l'intérieur et retirons les branchies.
Encore une fois, nous lavons le poisson sous l'eau, le séchez soigneusement avec du papier absorbant, tour à tour pour poser le perchoir sur une planche à découper et coupez de chaque côté de chaque côté.
Après cela, nous frottons les carcasses de poisson au goût avec du sel, les mettons dans un bol profond et les laissons sous cette forme sur 10 à 15 minutes.

Étape 3: préparer la garniture au beurre.


Pendant que les écorces d'agrumes sont trempées et que le poisson est salé, nous préparons la garniture au beurre. Nous lavons un tas de persil sous l'eau et en retirons l'excès de liquide.
Ensuite, mettez les légumes verts sur une planche à découper, hachez-les finement et mélangez-les avec un morceau de beurre ramolli.
Nous déplaçons la garniture parfumée sur une assiette, puis allumons et préchauffons le four jusqu'à 220 degrés Celsius.

Étape 4: préparer le mélange pour la lubrification.


Maintenant, nous vidons l'eau des écorces d'agrumes et les séchons avec des serviettes en papier.
Ensuite, placez-le sur une planche à découper, hachez-le finement et remettez-le dans une assiette profonde et sèche.
Ajouter du poivre rouge moulu, de l'aneth séché, de l'huile d'olive et, si nécessaire, un peu de sel.
Mélanger les ingrédients avec une cuillère à soupe pour obtenir une consistance uniforme et passer à l'étape suivante.

Étape 5: préparez le poisson pour la cuisson.


Au centre d'un poisson, mettez la moitié de la garniture d'huile et répartissez-la uniformément avec vos doigts sur le ventre de la perche. Ensuite, nous connectons l'incision et la fixons avec trois ou quatre cure-dents. De la même manière, nous préparons le deuxième perchoir.

Ensuite, à l'aide d'une brosse à pâtisserie, nous appliquons un mélange d'agrumes et d'épices sur les carcasses de poisson. Nous essayons de faire en sorte qu'il couvre les perchoirs de tous les côtés.

Étape 6: faites cuire le poisson.


Le poisson est prêt pour la cuisson! Enveloppez-le soigneusement dans du papier d'aluminium, placez-le dans un plat résistant à la chaleur et envoyez-le au four préchauffé. 40 à 45 minutes. Après le temps requis, ouvrez le four, coupez soigneusement la couche supérieure du papier d'aluminium, redressez ses bords pour que les perchoirs soient ouverts et faites cuire le poisson 15 minutes.

Ensuite, nous mettons des gants de cuisine sur nos mains, retirons le formulaire du four et le mettons sur la planche préalablement posée sur le comptoir. À l'aide d'une spatule de cuisine, nous posons des perchoirs prêts à l'emploi sur des assiettes et servons à table.

Étape 7: servez la perche dans du papier d'aluminium.


La perche dans le papier d'aluminium est servie chaude. Après la cuisson, le poisson est disposé dans des assiettes et servi avec un plat d'accompagnement sous forme de pommes de terre bouillies ou au four, du riz.
Si vous le souhaitez, un plat d'accompagnement complexe peut être remplacé par un plat plus léger: salade de légumes, tranches de légumes frais ou marinés.
Des tranches de citron et d'orange sont disposées à côté de chaque portion du plat, dont le jus doit être saupoudré de poisson avant dégustation, afin de lui donner une riche odeur d'agrumes encore plus agréable. Profitez d'un repas délicieux et simple!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Un ensemble d'épices peut être complété par de la citronnelle, du thym séché, de l'estragon, des clous de girofle, de la muscade, du fenouil, du laurier et de nombreuses autres épices.

- Au lieu de l'huile d'olive, vous pouvez utiliser du tournesol.

- Les nageoires épineuses de la perche contiennent des glandes toxiques, dont l'injection provoque une inflammation douloureuse, alors soyez très prudent lors de leur retrait!

- Parfois la perche est servie en papillote afin de conserver le jus sécrété par le poisson lors de la cuisson.

Regardez la video: flessel part1 (Mai 2020).