Cuisson

Gâteau "Lait d'oiseau"


Ingrédients pour faire le gâteau au lait d'oiseau

La pâte:

  1. Farine de blé 1 tasse
  2. 4 œufs
  3. Sucre vanillé 1 cuillère à café
  4. Sucre 1 tasse
  5. Beurre (ramolli) 40 grammes (pour la lubrification)

Crème:

  1. Eau pure 150 millilitres et 1 cuillère à soupe
  2. 10 œufs
  3. Lait 1 tasse
  4. Fécule de pomme de terre 1 cuillère à soupe
  5. Sucre 2 tasses
  6. Gélatine en granulés 40 grammes
  7. Sucre vanillé 3 cuillères à café
  8. Beurre (ramolli) 300 grammes

Glaçure et décoration:

  1. Beurre 50 grammes
  2. Chocolat noir (60% de cacao) 150-200 grammes
  3. Sucre en poudre 50 grammes (facultatif)
  • Ingrédients principaux Oeufs, lait, beurre, farine
  • Serving 10 Portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Four, Plat de cuisson avec côtés amovibles - 3 pièces (diamètre 28 centimètres), Bol profond - 2 pièces, Mixer, Cuillère à café, Balance de cuisine, Cuillère à soupe, Verre (capacité 200 millilitres), Spatule de cuisine en métal, Cure-dent en bois - 2 - 4 pièces, Cuisinière, Gants de cuisine, Planche à découper - 2 pièces, Bouilloire, Casserole profonde (capacité 3 litres), Petit bol, Casserole, Bol profond résistant à la chaleur - 2 pièces, Fouet, Plaque profonde, Passoire à mailles fines, Emballage plastique, Réfrigérateur, Grand plat plat, Spatule de cuisine, Assiette à dessert

Cuisson du gâteau au lait d'oiseau:

Étape 1: préparer la pâte.


Tout d'abord, allumez et préchauffez le four jusqu'à 180 degrés Celsius. Graisser ensuite 2 plats ronds avec une fine couche de beurre et saupoudrer de farine.
Maintenant, nous conduisons les œufs dans un bol profond, ajoutons du sucre granulé, du sucre vanillé et le mettons sous les lames du mélangeur. Nous allumons l'appareil de cuisine à vitesse moyenne et commençons à mélanger les produits. Augmentez la vitesse du mélangeur au maximum à mesure que la masse d'oeufs s'épaissit.

Lorsqu'elle acquiert une texture dense et change de couleur du jaune au blanc cristal, nous introduisons la farine de blé dans le bol. Nous agissons lentement, en ajoutant cuillère après cuillère, tout en pétrissant une pâte de densité moyenne.

Étape 2: faites cuire des gâteaux de biscuit.


Divisez ensuite la pâte en deux parties égales. Nous les plaçons selon les formes préparées pour la cuisson, les nivelons avec une spatule de cuisine pour que l'épaisseur de la couche ne dépasse pas 1 centimètre et envoyons la pâte dans un four préchauffé 7 à 10 minutes.

Après le bon moment, vérifiez l'état de préparation de la cuisson avec un cure-dent en bois. S'il sort de la pâte à biscuit sèche, la base du gâteau est prête.
Nous mettons des gants de cuisine sur nos mains, retirons les formes du four et les mettons sur des planches à découper. Refroidissez les gâteaux à température ambiante dans les moules.

Étape 3: préparation de l'amidon, de la gélatine et d'un bain-marie.


En attendant, allumez 2 brûleurs à feu moyen, mettez une bouilloire avec de l'eau propre sur un et une casserole profonde à moitié pleine d'eau courante sur le second.
Maintenant, nous prenons un petit bol, y versons une cuillère à soupe d'eau pure et froide et ajoutons une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre. Mélangez-les à une consistance homogène.

Après avoir versé la gélatine dans une petite casserole, versez 150 millilitres d'eau bouillante, mélangez et laissez-la sous cette forme sur 20-30 minutes.

Étape 4: préparer la crème - souvent la première.


Ensuite, nous séparons les blancs d'oeufs des jaunes dans des bols séparés résistants à la chaleur. Dans un bol avec des jaunes, ajoutez un verre de sucre, du sucre vanillé et frottez-les avec une cuillère à soupe. Après cela, nous versons du lait, de l'amidon dilué avec de l'eau et mélangons les produits au fouet jusqu'à consistance lisse.

Placez ce bol dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire le mélange œuf-lait jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
Lorsque la masse dans le bol devient épaisse, retirez-la de la casserole et refroidissez le mélange résultant à température ambiante.
Ensuite, nous y ajoutons du beurre ramolli et battons les produits au mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient splendides.

Étape 5: préparer la crème - deuxième partie.


Maintenant, mettez le faitout avec de la gélatine cuite à la vapeur sur le plus petit feu et chauffez-le en remuant avec une cuillère à soupe. Ne pas porter à ébullition! Après, nous filtrons la masse de gélatine dans une plaque profonde à travers un tamis à mailles fines.

Ensuite, versez un verre de sucre dans un bol avec des blancs d'oeufs et battez-les avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une mousse stable blanc comme neige. Ce processus prendra environ 12 à 15 minutes. Lorsque les protéines ont la texture souhaitée, ajoutez-y de la gélatine filtrée.

En même temps, nous n'arrêtons pas le mélangeur, nous réduisons simplement sa vitesse à moyenne et après cela nous évitons à nouveau à haute. Mélanger les produits jusqu'à consistance lisse. 3 à 4 minutes - la deuxième partie de la crème est prête.

Ajoutez-y la première partie et mélangez à nouveau le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Étape 6: formez le gâteau "Lait d'oiseau" - première partie.


À la fin de la préparation de la crème, les gâteaux de biscuit sont complètement refroidis, il est temps de commencer à former le gâteau. Nous prenons un autre plat de cuisson profond avec des côtés amovibles, étalons le gâteau au biscuit au milieu de son fond et le remplissons de la crème finie.
En plus de la crème, étalez soigneusement la deuxième base de biscuit. Serrez la forme avec une pellicule plastique et mettez au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

Étape 7: préparer le glaçage au chocolat.


Après 4,5 heures commencer la cuisson du glaçage. Nous revenons à la troisième étape et préparons également un bain-marie. Pendant ce temps, nous plaçons la barre de chocolat, écrasée en petits morceaux dans un bol profond résistant à la chaleur, vous pouvez simplement la casser avec vos mains. Là, nous ajoutons le beurre et mettons le bol dans une casserole d'eau bouillante.
En remuant les produits au fouet, amenez-les à une fusion complète et à une consistance liquide homogène. Ensuite, nous réorganisons le bol sur le comptoir et refroidissons le glaçage au chocolat fini à la température ambiante.

Étape 8: formez le gâteau "Lait d'oiseau" - deuxième partie.


Exactement par 5 heures Vous pouvez passer à l'étape finale de la préparation du gâteau. Son design dépend de votre envie, vous pouvez le faire de façon traditionnelle - remplissez la couche supérieure de biscuit de glaçage qui a refroidi. Vous pouvez retirer le côté amovible du moule et graisser le gâteau entier avec de la masse de chocolat.

Une fois le dessert parfumé décoré de chocolat, remettez-le au réfrigérateur 1 heure, puis nous le sortons et le servons à la table sucrée.

Étape 9: servez le gâteau au lait d'oiseau.


Le gâteau au lait d'oiseau est servi frais. Avant de servir, il est transféré à l'aide d'une spatule de cuisine dans un grand plat plat. Coupez ensuite le dessert avec un couteau large en morceaux et disposez-les sur les assiettes à dessert.

Ce doux "miracle" n'a pas besoin d'autres ajouts, mais parfois chaque portion du gâteau est décorée de personnages au caramel ou de baies fraîches. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Le chocolat peut être fondu au micro-ondes ou au bain-marie.

- Si vous le souhaitez, le gâteau formé peut être saupoudré de noix ou de biscuits hachés.

- Très souvent, pour que les écureuils fouettés ne se déposent pas rapidement, ils ajoutent un peu de jus de citron, environ une demi cuillère à café.

- A la demande du plat de cuisson, vous pouvez le recouvrir de papier sulfurisé, le tremper dans un morceau de beurre puis y déposer de la pâte à biscuit.