La viande

Rôti de boeuf aux légumes


Ingrédients pour la cuisson du rôti de boeuf aux légumes

  1. Boeuf 800 g
  2. Oignon 3 pcs
  3. 3 carottes
  4. Pomme de terre 1 kg
  5. Pâte de tomate 60 g
  6. Sauce soja 30 ml
  7. Ail 1 gousse
  8. Farine 2 cuillères à soupe. cuillères
  9. Huile végétale raffinée pour la friture
  10. Bouillon de viande 1 litre
  11. Poivre noir moulu au goût
  12. Sel au goût
  • Ingrédients principaux: boeuf, pomme de terre, oignon, carotte
  • Portion 4 portions

Inventaire:

Planche à découper, Couteau, Assiette profonde, Petite assiette - 3 pièces, Bol, Poêle à frire - 2 pièces, Poêle à fond épais ou poêle profonde avec couvercle, Cuillère à soupe, Râpe fine ou ail, Spatule de cuisine

Cuisson du rôti de boeuf aux légumes:

Étape 1: Préparez la viande.


Quel type de viande puis-je faire cuire le rôti? Laissez le filet pour des plats plus délicieux. Avant deux heures de ragoût, même la viande meilleure et "pas très jeune" peut se tenir, mais pas dans le sens de "traîner au réfrigérateur". Les supermarchés vendent souvent du boeuf déjà haché. Si vous achetez sur le marché - demandez un morceau pour le rôti.
L'un des secrets de la cuisson de la viande est le tranchage approprié. Il peut être coupé en morceaux arbitraires, surtout - à travers, et non le long des fibres. Bien sûr, si vous vous trompez, ce sera comestible, mais nous nous efforçons d'atteindre les sommets de l'art culinaire, et nous voulons cuisiner une viande savoureuse et tendre, nous suivons donc la direction des fibres. Donc, coupez la viande à travers les fibres en morceaux moyens et mettez-la dans un bol.

Étape 2: Préparez les carottes.


La forme des tranches de légumes dans un rôti n'affecte pas le goût du plat. Cependant, si toutes les tranches sont faites en cubes, ou au moins leur apparence, le plat fini sur une assiette aura meilleure apparence. De plus, si vous faites mijoter des carottes râpées pendant une longue période, vous devrez essayer de les trouver dans le chaud. Par conséquent, ne soyez pas paresseux, épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes, transférez dans une assiette propre.

Étape 3: Préparez les pommes de terre.


Peler les pommes de terre et les couper en cubes moyens. Bien sûr, vous ne réussirez pas à créer des cubes avec des bords réguliers et réguliers - les tubercules sont arrondis, et les couper à la bonne forme signifie jeter la moitié. Nous déplaçons les pommes de terre hachées dans une assiette creuse. Pour qu'il ne noircisse pas, remplissez d'eau.

Étape 4: Préparez l'oignon.


Pourquoi vous priver du plaisir de hacher joliment des oignons? Nous le nettoyons et le découpons en demi-anneaux. Vous pouvez enregistrer si vous l'aimez plus. Quoi qu'il en soit, dans un rôti prêt à l'emploi, il ne conserve pratiquement pas sa forme. Nous hachons l'oignon haché dans une assiette.

Étape 5: Préparez l'ail.


Pelez l'ail et hachez-le finement et finement. Vous pouvez utiliser une râpe fine ou de l'ail. Mais pour être honnête, je suis trop paresseux pour choisir l'ail coincé et laver des outils supplémentaires. Nous n'avons qu'un clou de girofle - quelques minutes et vous avez terminé. L'ail râpé est transféré dans une petite assiette.

Étape 6: Faites cuire le rôti de boeuf avec des légumes.



Chacun des ingrédients est frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Vous pouvez à tour de rôle, ou vous pouvez prendre deux casseroles, activer le mode «énergisant» et accélérer le processus. Alors, mettez les deux casseroles sur la cuisinière, chauffez, versez un peu d'huile. Nous avons mis des oignons hachés sur le premier et des pommes de terre sur le second.

Les pommes de terre prennent plus de temps à cuire, alors faites attention aux oignons. Faites-le frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, environ 5 minutes. Ajouter les carottes à l'oignon, mélanger. Il est temps de mélanger les pommes de terre dans une deuxième casserole. Faire revenir les oignons et les carottes à feu moyen pendant environ 5 minutes, l'oignon ne devient pas jaune clair et les carottes se ramollissent. Incorporer les pommes de terre dans une deuxième casserole. Éteignez le feu sous les deux casseroles. Tout, la première étape est passée.
Transférer les oignons et les carottes dans la casserole, verser un peu d'eau chaude dans la casserole, la laver et verser le liquide sur les légumes. Mettez les pommes de terre frites dans une deuxième couche.

Nous nous tournons vers le boeuf. Versez un peu d'huile dans une casserole préchauffée propre, sortez la viande. Il devrait y avoir peu d'espace entre les morceaux, s'ils se trouvent étroitement les uns aux autres, la viande égouttera rapidement le jus, et il ne sera pas frit, mais cuit. De plus, cela se révélera dur. Alors faites frire le boeuf 10 minutes (nous n'avons pas de tâche pour le mettre en état de préparation maintenant) et transférer dans une casserole de légumes. Versez le tout avec du bouillon de viande chaud ou de l'eau bouillie chaude si vous n'avez pas de bouillon en stock. Saler, ajouter l'ail, couvrir et cuire à feu doux. 1 heure.
À la fin de cette période, vous devez préparer la sauce. Habituellement, il n'est pas préparé pour le rôti séparément, mais si vous faites une sauce et que vous y faites mijoter de la viande et des légumes, cela se révélera plus savoureux.

Pour faire la sauce dans notre rôti, la bonne densité aura besoin de farine. Différentes recettes de rôtis offrent les options les plus simples: rouler des morceaux de viande dans la farine avant de les faire frire ou simplement ajouter quelques cuillères à soupe de farine pendant la préparation du rôti. Ni le premier ni le second ne sont bons pour une bonne sauce. Nous ne préparons pas de pâte. Important! La farine doit être pré-frite jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée dans une poêle sèche, la farine dite de farine sèche est obtenue. Il ne forme pratiquement pas de grumeaux dans la sauce, son odeur et son goût de noisette léger améliorent considérablement le plat fini, et cela vaut un petit effort supplémentaire.
Donc, nous chauffons la poêle à feu moyen, la réduisons à une petite, versons la farine et la faisons frire, en remuant constamment. L'ensemble du processus prendra environ 5-7 minutes. Dès qu'une légère saveur de noisette apparaît et que la farine prend une couleur crème claire, éteignez immédiatement le feu et continuez à remuer pour que la farine ne brûle pas. Sa couleur deviendra un peu plus foncée.
Pendant que la farine n'est pas refroidie, verser dans une casserole, sans cesser de remuer, un mince filet de bouillon chaud, qui doit être égoutté d'une casserole avec des légumes et de la viande. Important! En aucun cas, n'utilisez pas d'eau froide, rien n'en sortira - immédiatement une masse de grumeaux se formera, qui ne pourra pas être traitée plus tard, et le goût de la sauce sera désespérément gâté.

Bien mélanger, frotter avec une spatule grumeaux, dès qu'il n'en reste plus - ajouter la pâte de tomate. Bien mélanger le tout, ajouter la sauce soja, le poivre noir et d'autres épices, du sel au goût. Ouf!

Versez la sauce dans une casserole de viande et de légumes. Mélangez bien, essayez, vous devrez peut-être ajouter du sel. Fermer la casserole avec un couvercle, puis cuire à feu doux encore 1 heure. Tout est prêt, éteignez le feu et laissez le rôti refroidir un peu.

Étape 7: Servir le rôti de boeuf avec des légumes.


Pendant deux heures, vos proches ont été tourmentés en respirant les arômes qui se propageaient de la cuisine. Il est temps de leur plaire avec le fruit de vos efforts. Mettez la table, mettez le rôti dans des assiettes, vous pouvez le décorer avec des verts et appeler tout le monde si vous avez besoin d'appeler quelqu'un d'autre.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Il n'est pas nécessaire de suivre exactement la recette - improviser. Par exemple, si vous ajoutez de la racine de céleri, le goût sera plus épicé et si les tiges de céleri sont épicées et fraîches. Aimez-vous épicé? N'hésitez pas à ajouter des piments.

- Vous ne pouvez pas ajouter de sauce de soja, mais le goût ne sera pas si original, mais la tomate la plus ordinaire.

- Servez du pain frais croustillant au rôti, et la délicieuse sauce ne restera pas dans l'assiette.