Poisson

Crucian frit


Ingrédients pour faire des Crucians grillés

  1. Poisson de carassin frais 3 pièces (moyen, poids total 1 kilogramme)
  2. Farine de blé 200 grammes
  3. Sel au goût
  4. Poivre noir moulu au goût
  5. Huile végétale au besoin
  • Ingrédients principaux: carpe crucienne, farine
  • Portion 3 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Grattoir à poisson, Couteau, Planche à découper, Bol profond, Assiette, Poêle, Poêle à frire (fonte ou antiadhésive), Spatule de cuisine, Grand plat plat

Cuisson des crucians frits:

Étape 1: préparer le poisson.


Tout d'abord, nous lavons la carpe du carassin du mucus sous un jet d'eau froide et courante.
Ensuite, nous nettoyons les carcasses de poisson des écailles avec un grattoir, les rincons à nouveau et les posons sur une planche à découper (de préférence en bois).
Nous prenons une carpe carassin et effectuons une petite découpe sous la tête du poisson. Coupez très soigneusement son abdomen de la tête à la queue. Retirez délicatement l'intérieur, en prenant soin de ne pas écraser la vésicule biliaire. Il contient de l'amertume et s'il pénètre dans la viande de poisson, le goût sera gâché! Réhabiliter un tel poisson est pratiquement impossible, sauf pour couper la partie biliaire contaminée.

Ensuite, nous nettoyons les côtés intérieurs des côtes du film noir.
Les plumes et les nageoires peuvent être laissées en option, et si vous décidez de ne pas vous couper la tête, vous devez retirer les branchies sous les couvertures branchiales.
Après avoir fait des incisions parallèles de la crête au ventre sur la carcasse du poisson, la distance entre chacune ne doit pas dépasser 1 centimètre. De cette façon, nous coupons les petits os situés le long de toute la crête, qui pendant le traitement thermique avec de l'huile chaude simplement «fry».
De la même manière, nous nettoyons les carpes de carassin restantes. Rincez-les à nouveau sous l'eau, séchez-les avec du papier absorbant, transférez dans un bol profond et salez. Dans le même temps, n'oubliez pas que les carpes crucian sont incisées et maintenant l'essentiel est de ne pas trop saler! Nous laissons le poisson dans cet état pour 15 à 20 minutes.

Étape 2: préparer la panure.


Pendant ce temps, versez environ 200 grammes de farine de blé dans une grande assiette plate et ajoutez du poivre noir moulu au goût. Mélangez-les avec des doigts propres jusqu'à une consistance homogène.

Étape 3: faites frire le poisson.


Maintenant, mettez à feu moyen une poêle en fonte et versez de l'huile végétale dedans, son niveau devrait être au moins 5 millimètres. Pendant que l'huile se réchauffe, nous roulons la dorade en chapelure sur tous les côtés et à l'intérieur.

Dès que la casserole devient chaude et qu'une légère fumée apparaît sur sa surface, mettez les carcasses de poisson dans l'huile chaude, réduisez la température du poêle à un feu modéré et faites frire la carpe de carassin des deux côtés pour obtenir un croustillant doré.
Le temps de cuisson total devrait fluctuer de 17 à 20 minutes, au cours d'un traitement thermique assez long, les «opisthorchiasis» (vers, parasites) sont détruits, principalement dans les poissons de rivière.
Une fois que votre poisson a acquis une croûte rougeâtre presque brune, transférez-la avec une spatule de cuisine dans un grand plat plat et servez.

Étape 4: servez la carpe au carassin frit.


Les crucians frits sont servis chauds avec du pain. Si vous le souhaitez, le plat peut être complété par des plats d'accompagnement comme une purée de pommes de terre, une salade de légumes frais, des légumes marinés en tranches. Profitez d'un repas délicieux et simple!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Ce type de poisson a une odeur de rivière spécifique, que tout le monde n'aime pas. Par conséquent, avant de le faire frire, il peut être versé avec du jus de citron ou faire de même, juste avant de servir.

- En plus du poivre noir, vous pouvez ajouter à la farine toutes les autres épices séchées utilisées dans la cuisson des plats de poisson.

- La farine peut être remplacée par de la chapelure ou de la semoule finement moulue, elle n'affecte pas le goût du poisson fini, sauf que la croûte sera plus croustillante.

- Afin de rendre le poisson plus parfumé, avant de paner et de rôtir, vous pouvez farcir chaque carpe de carassin avec des rondelles d'oignon, des brins de citronnelle, du persil ou de l'aneth.

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