Collations

Poisson en gelée


Ingrédients pour la cuisson du poisson en gelée

  1. Morue ou sandre moyen 2 pcs
  2. Têtes, peau, queues et arêtes de poisson 1 kg (pour le bouillon)
  3. Petite carotte 1 pc
  4. Racine de persil petite 1 pc
  5. Oignon 1 pc
  6. Pois poivre noir 5 pcs
  7. Feuille de laurier 1 pc
  8. Gélatine recommandée par le fabricant
  9. Poivron rouge doux 1 pc
  10. Persil au goût
  11. Jus de betterave 3 cuillères à soupe
  12. Feuilles de salade pour la décoration
  13. Mayonnaise pour la décoration
  14. Sel au goût
  • Ingrédients principaux: sandre, morue, carotte, poivre

Inventaire:

Planche à découper, couteau, poêle - 3 L et 2 L, écumoire, cuillère à soupe, tasses ou autres ustensiles appropriés, gaze, saladier, petite assiette - 2 pcs.

Cuisson du poisson en gelée:

Étape 1: Préparez les ingrédients.


Nous utilisons des carottes, des oignons et des racines de persil pour faire du bouillon de poisson, il n'est donc pas nécessaire de hacher finement les légumes. Peler et couper l'oignon en deux ou quatre.

Peler et couper les carottes et la racine de persil en plusieurs gros morceaux.

Couper le poivron rouge en deux, retirer la queue et les graines, rincer à l'eau courante. Couper le poivron en petits cubes et transférer dans une assiette propre.

La morue (ou tout autre poisson) doit être coupée en filets. Lavez et mettez de côté la tête, les gros os et la queue, nous les utilisons pour le bouillon. Important! Assurez-vous de retirer les branchies de la tête.

Faire bouillir le filet de morue jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Retirer le poisson préparé de l'eau, mettre dans une assiette et laisser refroidir.

Étape 2: faites cuire le bouillon de poisson.


Le bouillon de poisson est généralement préparé à partir de déchets de poisson (nageoires, tête, queue, peau) qui subsistent après avoir coupé le poisson. Le bouillon le plus délicieux est obtenu à partir de sandre, d'esturgeon, de perche. Les bonnes femmes au foyer ne jettent jamais les déchets de poisson, mais conservez-les au réfrigérateur, au cas où. Et maintenant, c'est exactement le cas, alors vérifiez dans votre réfrigérateur les pièces de poisson appropriées pour le bouillon.
Pour préparer 3 litres de bouillon de poisson (ou 1 litre de concentré), 1 kg de déchets de poisson est nécessaire. Nous les mettons dans une casserole, versons de l'eau froide, ajoutons des oignons préparés, des carottes, de la racine de persil. Fermer la casserole avec un couvercle et chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
Habituellement, il est recommandé d'enlever la mousse 30 à 40 minutes après avoir fait bouillir le bouillon, mais je le fais immédiatement, puis le bouillon, à mon avis, est moins trouble. Alors, retirez la mousse avec une cuillère à fentes, ajoutez du poivre noir aux petits pois, du laurier, du sel au goût.
Cuire le bouillon de poisson à feu doux pendant environ 2 heures (l'esturgeon est bouilli jusqu'à ce que le cartilage ramollisse pendant 3-4 heures). À la fin, assurez-vous d'essayer le sel. Éteignez le bouillon de poisson fini, laissez refroidir et déposez. Puis on filtre à travers l'étamine pliée en trois couches. Nous n'avons pas besoin de légumes avec lesquels nous avons fait cuire le bouillon, nous pouvons les jeter en toute sécurité.

Étape 3: faites cuire le poisson en gelée.


Verser la gélatine dans un petit récipient avec une petite quantité de bouillon chaud, laisser gonfler pendant environ 10 minutes, puis mélanger jusqu'à dissolution complète. Déterminez vous-même la quantité de gélatine selon les recommandations du fabricant indiquées sur l'emballage. Ajouter la gélatine préparée au bouillon de poisson et mélanger jusqu'à dissolution complète.
Dans une tasse ou un autre plat approprié, mettez quelques tranches de filet de morue, un peu de poivron, quelques feuilles de persil, remplissez-en la moitié avec le bouillon de poisson et réfrigérez.

Ajouter le jus de betterave au reste du stock de poisson. Il ne gâchera pas le goût du bouillon, mais le poisson en gelée se révélera très beau.
Prenez les tasses de gelée de poisson du réfrigérateur, remplissez le fond de poisson de jus de betterave coloré. Remettez les tasses au réfrigérateur. Après quelques heures, le poisson sera prêt.

Étape 4: Servez le poisson en gelée.


Retirez les tasses de poisson en gelée du réfrigérateur. Pour que la tasse en gelée tombe facilement de la tasse, mettez-la dans de l'eau chaude pendant environ une minute. Retournez ensuite la tasse sur le plat avec de la laitue, son contenu glissera facilement. Garnir de garniture de mayonnaise et de persil, mais ce n'est pas nécessaire.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Dans le poisson en gelée, vous pouvez ajouter non seulement des poivrons doux. Par exemple, des carottes bouillies joliment hachées (pas de bouillon de poisson), du maïs en conserve et des pois verts, des tranches de citron vert ou de citron.

- Comment faire du jus de betterave? Râper la moitié des betteraves sur une râpe fine, la transférer sur une étamine, rouler le sac et presser le jus. Les betteraves sont mieux prises en rouge, aux couleurs vives.