Cuisson

Gâteau soufflé


Ingrédients du gâteau au soufflé

Base en éponge:

  1. oeufs 3 pcs
  2. sucre 100 g
  3. farine de blé premium 100 g
  4. sucre vanillé 1/2 c.
  5. pincée de sel

Base de cupcake:

  1. oeufs 2 pcs
  2. sucre 100 g
  3. beurre 150 g
  4. farine de blé premium 200 g
  5. crème sure liquide 100 g
  6. pincée de sel
  7. 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  8. vinaigre de table pour éteindre le soda
  9. sucre vanillé 1/2 c.

Base de sable:

  1. beurre 200 g
  2. farine de blé premium 300 g
  3. sucre glace 100 g
  4. oeuf 1 pc
  5. vinaigre de table pour éteindre le soda
  6. sucre vanillé 1/2 c.
  7. 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

Sirop d'imprégnation (pour base biscuit et cupcake):

  1. sirop de pêche en conserve 1/2 tasse
  2. jus de citron 2-3 cuillères à soupe
  3. brandy ou cognac 3 cuillères à soupe

Soufflé:

  1. gélatine 2 cuillères à café
  2. yaourt aux pêches 500 g
  3. jus de citron 1/2 citron
  4. crème (33%) 250 g
  5. sucre 2-3 cuillères à soupe
  6. sucre vanillé 1 sachet

Gelée de pêche:

  1. Gélatine 1 cuillère à café
  2. Peaches en conserve 1 banque
  3. Sucre au goût
  4. Jus de citron au goût
  5. 1/2 tasse de jus d'orange

Pour la décoration:

  1. Feuilles de menthe au goût
  2. Baies au choix: myrtilles, groseilles, mûres, fraises, framboises au goût
  • Ingrédients principaux: pêche, yaourt, beurre, crème, farine, sucre
  • Portion 8 portions

Inventaire:

Bol, mixeur, fouet, cuillère à soupe, cuillère à thé, moule à gâteau (détachable)

Gâteau soufflé:

Étape 1: Préparez la base du gâteau.


Tout d'abord, décidez sur quelle base vous préparerez le gâteau soufflé. La génoise sera la plus juteuse et la plus tendre.
Donc, la base du biscuit. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et luxuriants.

Mélanger la farine tamisée, le sel et le sucre vanillé. Si vous voulez jouer en toute sécurité, vous pouvez ajouter une pincée de soda.

Transférer la pâte à biscuits sous une forme graissée, lisser la surface et cuire au four préchauffé à température 200 degrés à propos 15-20 minutes. Dans le processus de cuisson, ne regardez pas souvent dans le four, ne claquez pas la porte, sinon le biscuit «s'assoira». Pour vérifier la préparation du biscuit, percez-le au centre avec un cure-dent, s'il reste sec, il est prêt et peut être retiré du four. Laissez le biscuit en forme jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Pour ceux qui décident de préparer une base de cupcake. Retirer le beurre et les œufs du réfrigérateur à l'avance pour les réchauffer à température ambiante. Vous ne pouvez pas battre le beurre froid, et si vous ajoutez des œufs froids au beurre battu, il se transformera en flocons et vous n'obtiendrez pas une consistance crémeuse de la pâte.
Battre le beurre à température ambiante avec du sucre jusqu'à ce qu'il soit luxuriant et léger. Ajoutez les œufs un à la fois et continuez de battre. Ajoutez ensuite la farine, le sel et le sucre vanillé, ajoutez le soda, le vinaigre éteint et la crème sure. La recette contient 100 grammes de crème sure, mais elle peut avoir une densité et une teneur en matières grasses différentes, alors ne les ajoutez pas d'un coup, cela peut prendre un peu moins. Mais un peu plus peut être nécessaire. La pâte prête doit être de densité moyenne. Le mettre sous forme graissée et cuire au four dans un four préchauffé 180 degrés jusqu'à cuisson, environ 15 minutes.
La base de sable est l'option la plus simple et la plus rapide. Vous n'avez rien à faire à l'avance. Retirez l'huile du réfrigérateur, jetez-la dans un bol de farine et hachez-la avec un couteau. Ajouter tous les autres ingrédients: sucre, œuf, sel, soda (recouvert de vinaigre) et pétrir la pâte. Etalez la pâte et déplacez-la ensuite sous forme de tourment. Tout peut être rendu beaucoup plus simple: divisez la pâte en petits morceaux et répartissez-les uniformément sous une forme qui doit être préalablement lubrifiée avec de l'huile. Écraser les morceaux de pâte dans un gâteau solide. Ne vous inquiétez pas lors de la cuisson. Avant de mettre le gâteau au four, assurez-vous de le couper avec une fourchette à différents endroits pour éviter la formation de bulles. Cuire le gâteau sablé préchauffé 180 degrés four jusqu'à coloration dorée. Il est plus facile de le retirer du moule après qu'il ait complètement refroidi.

Étape 2: faites cuire le soufflé, le sirop et la gelée.


La crème et le yaourt doivent être directement sortis du réfrigérateur, bien réfrigérés. Faire tremper la gélatine pour le souffle avec une petite quantité d'eau (2-3 cuillères à soupe). 15 minutes. Battre la crème avec le sucre dans une mousse épaisse et dense, y ajouter du yogourt, mélanger jusqu'à consistance lisse. Le yogourt doit être pris épais, qui se mange avec une cuillère (par exemple, avec une teneur en matières grasses de 3,2%), et ne pas boire.
Pressez le jus d'un demi citron dans la gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, légèrement chaud. Versez la gélatine avec le jus dans le soufflé un peu chaud pour qu'il ne gèle pas instantanément de la crème froide et du yaourt (s'il se solidifie immédiatement, alors il ne sera pas possible de le mélanger plus tard), mélanger. Placer le soufflé fini au réfrigérateur.

Ouvrez une boîte de pêches et versez le sirop de pêche dans un récipient approprié. Une partie du sirop sera imprégnée, l'autre sur la gelée.
Ajouter le sucre au sirop de pêche et chauffer jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu, ajouter le jus de citron, le brandy ou le cognac (si le gâteau est pour les enfants, alors l'alcool, bien sûr, ne pas ajouter). Laissez le sirop refroidir. Gelée de cuisson. Le sirop dans les pêches est incolore, pour faire une belle gelée brillante, ajoutez-y du jus d'orange. Chauffer un peu de sirop, ajouter le sucre, la gélatine préparée (verser à l'avance avec 1 cuillère à soupe d'eau froide pendant 10 minutes et ajouter le jus de citron) et remuer jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite le jus d'orange. Essayez d'ajouter plus de sucre si nécessaire.

Étape 3: Récupérez le gâteau soufflé.


Le gâteau est mieux assemblé dans un moule avec des côtés amovibles. Disposez les fondations. Faire tremper uniformément le gâteau éponge et le cupcake avec du sirop refroidi. Si vous avez du gâteau de sable, il n'a pas besoin d'imprégnation. Étalez le souffle sur le dessus. Aplatissez-le et placez le moule à gâteau au réfrigérateur. Nous avons besoin que la couche supérieure du souffle gèle un peu, devienne élastique et que les pêches puissent être posées calmement. Vérifiez l'état de préparation du souffle avec votre doigt: si la surface est élastique et que le doigt ne tombe pas, vous pouvez l'obtenir.
Les pêches dans le pot peuvent déjà être tranchées ou sous forme de moitiés, dans ce dernier cas, vous devez les couper en tranches.
Mettez des pêches sur un souffle, dans un ordre aléatoire, ou vous pouvez montrer des capacités artistiques et représenter n'importe quel motif. Versez les pêches avec la moitié de la gelée. Important! La gelée doit refroidir complètement, si elle est même un peu chaude, elle dissoudra le souffle. Remettez-le au réfrigérateur pour congeler la gelée. Sortez ensuite le gâteau et versez la moitié restante de la gelée, déposez les baies et remettez au réfrigérateur. Cette fois pour terminer la solidification.

Étape 4: Servez le gâteau soufflé.


Retirez le gâteau de la poêle avant de servir. Avant de retirer les côtés, utilisez soigneusement un couteau pour séparer le souffle et la gelée du bord. Couper le gâteau est plus facile avec un couteau chaud (le maintenir dans l'eau chaude pendant 10-15 secondes et l'essuyer), avec des mouvements de sciage, pour ne pas pousser les pêches et la gelée.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Lorsque vous prévoyez de faire un tel gâteau, n'oubliez pas qu'il doit rester au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que le soufflé et la gelée se congèlent bien. Et encore mieux 4-5 heures, pour que le gâteau puisse être facilement retiré du moule et juste coupé.

- Le gâteau peut être de forme rectangulaire (la base doit également y être cuite, respectivement), seuls les côtés lors du montage devront être complétés en carton épais. Avec une surface de moule de 23 cm par 30 cm, le gâteau ne sera pas haut, environ 4 cm.Si votre forme ronde est également avec des côtés bas, alors ils peuvent également être complétés à l'aide de feuilles de carton.

- Le gâteau peut être préparé sans aucune base - uniquement du soufflé et de la gelée. Avant de verser le soufflé dans la forme, le fond doit être recouvert de parchemin.