La viande

Raviolis à la viande


Ingrédients pour faire des raviolis avec de la viande

Farce

  1. Viande hachée 400 g (boeuf ou poulet)
  2. Jambon ou poitrine 100 g
  3. Oeuf 1 pc
  4. Chapelure blanche 3 cuillères à soupe
  5. Fromage 50 g
  6. Huile d'olive 3 cuillères à soupe
  7. Vin blanc sec 3 cuillères à soupe
  8. Poivre noir moulu au goût
  9. Muscade moulue 1/4 cuillère à café
  10. Sel au goût
  11. Persil 3-4 branches

La pâte

  1. Farine de blé premium 500 g
  2. 5 pièces d'oeuf
  3. Sel 1/2 cuillère à café

Pour les raviolis prêts à l'emploi

  1. beurre 30 g
  2. oignons verts ou persil pour la décoration
  • Ingrédients principaux: Boeuf, Fromage, Beurre, Farine, Verts
  • Portion 2 portions
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Planche à découper, couteau, couteau figuré, petite râpe, robot culinaire, poêle, poêle - 3 L, passoire, écumoire, bol, rouleau à pâtisserie, cuillère, cuillère à thé, pelle, petite râpe

Cuisson des raviolis à la viande:

Étape 1: Préparez le fromage et le jambon.


Moudre le fromage et le jambon aussi finement que possible afin qu'il n'y ait pas un seul gros morceau dans la viande hachée. Le fromage est plus facile à râper, l'essentiel est qu'il est dur.

Le jambon améliore le goût de la garniture; à la place, vous pouvez utiliser de la poitrine ou de la saucisse fumée, ou un autre produit de gastronomie de viande approprié. Le jambon peut être haché finement si vous possédez magistralement le couteau. Si possible, il est préférable d'utiliser un robot culinaire et de broyer le jambon à l'aide d'une buse avec des couteaux. Pré-hachez le jambon en petits morceaux. Vous pouvez peut-être écraser le jambon avec un mixeur, je n'ai pas essayé, mais le jambon doit être coupé en petits morceaux avant cela.
Mettez le fromage et le jambon préparés dans une assiette.

Étape 2: Préparez la pâte pour les raviolis.


Tamisez la farine sur une table pour former une diapositive. Faire une cavité au centre et marteler les œufs, saler. Commencez à pétrir la pâte en ajoutant de la farine sur les bords.

Pétrir une pâte uniforme et en former une boule. Enveloppez-le dans du film alimentaire ou couvrez-le avec une serviette propre et laissez agir environ 30 minutes. Pendant que la pâte "repose", vous pouvez cuire la garniture.

Étape 3: Préparez la garniture pour les raviolis.


Il existe de nombreuses options pour préparer la garniture pour les raviolis à la viande. Ceux qui sont proposés sur la plupart des sites culinaires de langue russe ne sont pas très différents de ceux qui sont placés dans des boulettes. Le plus souvent, c'est juste de la viande hachée crue avec des oignons, des œufs et des épices. Mais alors les raviolis ne différeront de nos boulettes que par leur forme - rien d'intéressant.
J'ai trouvé cette option sur un site culinaire italien. Et je dois dire qu'il n'a pas déçu. La farce peut être utilisée du boeuf ou du poulet (dans la version originale, du boeuf, mais avec du poulet, cela fonctionne aussi bien).
Commençons donc. Chauffer la poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive. Mettez la viande hachée, salez-la un peu et faites-la frire environ 5 minutes.

Ajouter le vin sec et un demi-verre d'eau chaude. Ragoût de viande hachée jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Transférer la farce préparée dans un bol.

Ajouter la chapelure à la viande hachée préparée et mélanger.

Ajouter ensuite l'œuf, le fromage et le jambon préparés, la muscade, le poivre noir et le persil finement haché. Remuer et saler la garniture au goût.

Étape 4: Faites cuire les raviolis avec de la viande.


Divisez la pâte en deux moitiés et roulez en couches d'environ 2 mm d'épaisseur. Pour que vous obteniez deux larges rayures.

Mettez la viande hachée sur une, environ une cuillère à café, à une distance de 2 cm entre les portions.

Couvrir la pâte avec la farce disposée avec une autre. Faire des formations de la même taille n'est pas une tâche facile. Par conséquent, les bords ne seront pas ancrés, ça va, vous pouvez toujours les recadrer plus tard.

Avec les index, appuyez les couches les unes contre les autres entre le remplissage aussi étroitement que possible.

Coupez les bords avec un couteau bouclé (ou le couteau de table le plus ordinaire, dans ce cas, le bord sera tout simplement uni) et coupez les couches pliées en petits rectangles ou carrés, comme il s'avère, avec un remplissage au centre.

Placez une casserole d'eau sur la cuisinière et faites bouillir l'eau. Salez et portez les raviolis à ébullition. Assurez-vous de bien mélanger pour qu'ils ne collent pas ensemble. Comme le remplissage à l'intérieur est déjà prêt, il n'est pas nécessaire de faire cuire les raviolis pendant une longue période: ils vont apparaître, quelques minutes de plus et vous pouvez sortir une cuillère à fentes dans un bol. Ajouter un peu de beurre et mélanger.

Étape 5: Servez les raviolis avec de la viande.


Les raviolis sont servis avec de la viande chaude, juste avec du beurre ou de la crème sure, avec une sauce appropriée, par exemple des champignons, du fromage, du soja ou de la tomate. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer des raviolis d'herbes finement hachées et de fromage râpé.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Si vous décidez de faire cuire des raviolis avec de la viande hachée crue, alors la chapelure et le vin blanc ne peuvent pas être ajoutés, l'huile d'olive n'est également pas nécessaire. Mais les raviolis de ces changements auront un goût légèrement différent. De plus, ils devront cuire plus longtemps, environ 10 minutes après leur apparition, et assurez-vous de vérifier l'état de préparation de la garniture.

- Les raviolis peuvent être servis dans un bouillon de viande chaud. Les raviolis prêts sont frits dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou cuits au four avec du fromage râpé.